Item: 麺庵ちとせ
Rating: 90
Author: おゆ

90点

おゆ

＃この限定は終了しています。
月１回の土曜定休限定でした。
この３日前のお店のブログでは、
＞特別感はございませんが、
＞普段はオペレーションの都合で難しい
＞納豆を使った麺の予定です

土曜仕事をやっつけてから、14時半頃現着。
先客２名でした。
その前の日曜日では、同じ時間帯でも、
概ね満席、ときに店内待ちだったので、
皆さん、納豆にあまり惹かれなかった？

でも、まいけるさんのレポにもありますように、
流石な１杯でした。

当日のメニューは以下。
1) 表題
2) 納豆つけ麺 850円
3) 納豆チャーシュー麺 1000円

マキシさんのレポによく登場する
接客◎のホールスタッフさんにオススメを伺うと、
汁ありのとのことで、表題をチョイス。
乙エビスしてから、お願いしました。

●『スープのバランスの取り方が絶妙』

大好きなデフォのらぁ麺の良さを踏襲していますが、
らぁ麺とは違う、さっぱりとした仄かな酸味も、
感じました。　
伺ってみると、お酢は使っておらず、
節系由来であろうとのこと。
どうやら、節系を沢山投入して、
納豆とのバランスを取ったようですね。

節系由来の酸味は、
調理過程の最初の方で投入される一味？七味？の
の仄かな辛味とともに、さりげなく、
良いアクセントを担っています。

まいけるさんのレポでも、以下のように。。。
----------------------------------------
＞醤油の感覚が抑えられて、
＞さっぱりとした味覚を感じます。

＞納豆がねっとりとした雰囲気ですから、
＞もしかしたらスープの主張を控えめに
＞作っていたのかも知れません。
＞このあたりのバランスの取り方が何とも秀逸。
----------------------------------------

臨機応変的なバランスの取り方や匙加減が、
絶妙だと思います。
デフォのブラッシュアップを重ねて培った経験を、
活かしているのでしょうね。
オジサンは、また感心しながら (笑)、いただきました。

●『特別感はなくとも、その質実剛健さに満足』

納豆は、卵黄と混ぜ合わせ、泡立てられての提供。
使った卵黄が赤味ががっているので、
普通の黄色にならなかったとのこと。
卵黄にも大豆にも濃い旨味があり、
質実剛健な風味といいましょうか…

今回の自家製麺は、おそらく、
らぁ麺と同じ平打ち中細麺に手揉みを施したもの。
その結果、縮れた部分に納豆が良く絡んでくれるのが、
モアベターで、オイチー (笑)

豚肩ロースは、いつもと違う焼豚スタイル。
低温調理後に焼いたそうで、
BPがかかり、材木状のカットで3~４枚。
脂身が少なくて肉らしい噛みごたえがある部分と、
柔らかめで脂身のある部分との違いも、楽しみました。

なお、リフトされた麺の裏側には、
サービスいただいた味玉が隠れています (azs)。

●『おわりに』

新宿西口の老舗の雰囲気を無化調のちとせ風で。。。
今回も、単なるインスパではなく、
しっかりとちとせ風になっていました。

デフォのらぁ麺より50円安い700円での提供も、
嬉しい限り。

ご馳走さまでした。またお邪魔しますよ〜笑

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2016年7月29日 22:16投稿（2016年7月29日更新） | コメント (17) | このお店へのレビュー： 64件

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こんばんはー
納豆のラーメンってやっぱり
はじめは抵抗ある方多いかもですね
自分もはじめはそうでした
食べたらうまっって思いましたが＾＾

キング | 2016年7月29日 22:55

行く気満々だったんですけどね。
高校野球には勝てませんでした。(*^o^*)
これからは土曜限定は皆勤狙います。

NORTH | 2016年7月29日 23:03

どもです。
納豆というアクの強そうな素材を確りと自分のものとして吸収してそうです。
７００円の値段も嬉しいかと。

ピップ | 2016年7月29日 23:43

おはようございます。
私、納豆大好きです。
昔はじいさんが丼で納豆を混ぜて家族でシェアするのが日常でした!笑
このモコモコした麺で納豆食べてみたいです。

イケちゃん | 2016年7月30日 05:07

こんばんは。
これは抜群でしたね～。
特にスープと納豆の組み合わせ。
恐れ入りますって感じです。
でもって700円でしょ？
もうたまらんですよ（笑）。
また食べたい♪

まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年7月30日 05:29

毎度です～

単にデフォ醤油に納豆ブッこんで「納豆ラーメン」って
称してるところも多いですが、スープからチャーシューから
全て仕様を変えて来てるのは流石ですね。
今の冷やしを食べに行きたいんですよ。

としくん | 2016年7月30日 06:02

おはようございます。
これは旨かったようですね。納豆ラーメン、つけ麺との好きなので
またやってくれないかなぁ～。
新宿西口のお店も行きたいなぁ。

mocopapa(S852) | 2016年7月30日 07:12

おはようございます

これは食べたかったです～～　自分のサイクルからして土曜の昼はまず無理かな～～～(T_T)
デフォでも好きだから良いですけど、、

Hiroshi | 2016年7月30日 07:34

限定が安めの設定とは！
ほりうち、満来では味が予想されますので、
別の店の納豆系も食べたいなと思えてきました。
本当に、この店は器用な展開になったなと、最近特に感心しています。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年7月30日 08:42

はこんにちは。

正直納豆を使ったラーメンで美味しいと感じた一杯に出会ったことはありませんでした。
質実剛健に表現するあたりは、さすがちとせさんですね。

glucose | 2016年7月30日 09:09

こんにちは。
仙台で食べた納豆ラーメンは臭いがキツかったですが、
これは問題ないようですね。
卵黄コーティングも良いですね。

kamepi- | 2016年7月30日 09:51

こんにちは。
納豆ラーメンって経験ないんですよね～。納豆は大好きです！うまく使わないと難しそうな食材ですが、こちらはバランスを考えて作ってあってさすがです！

poti | 2016年7月30日 10:48

こんにちは～
納豆というバランスを崩しそうな食材を、節を巧みに使いしっかりまとめてくるあたりさすがですよね。

納豆大好きなんです。でもご飯に、普通に、天ぷらにといろいろ食していますが、汁ものにいれるのに抵抗が・・
でも右京さん、まいけるさん、そしておゆさんと続けて納豆のレビューをされているのを見て少々気が変わってきています。

とくやでのコメありがとうございます。目黒の東口のお店は、今漏水が起きたようでお休み中らしいです。この前行こうと思って調べたら、ブログに再開予定は未定と書いてありました(泣)