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これぞ中華麺！最近のうどんとの境界線があいまいな麺とはあきらかに違います。適量なアルカリ潅水が酸味たっぷりのスープに対比というメリハリをあたえてくれます。無潅水の麺ではこのようなメリハリ感は味わえません。卵をつなぎに利用し１日ねかして熟成させた麺は、中華麺のこしと何の抵抗もなくのどを通る絶妙ののど越し感を与えてくれます。醤油のたった甘辛酸＋鶏がらベースのスープは古典的ですが、この極上の中華麺を味わうには最高の脇役でしょう。
yasbe
おゆ
久我衣
glucose
negiraamen
あき
これぞ中華麺！最近のうどんとの境界線があいまいな麺とはあきらかに違います。適量なアルカリ潅水が酸味たっぷりのスープに対比というメリハリをあたえてくれます。無潅水の麺ではこのようなメリハリ感は味わえません。卵をつなぎに利用し１日ねかして熟成させた麺は、中華麺のこしと何の抵抗もなくのどを通る絶妙ののど越し感を与えてくれます。醤油のたった甘辛酸＋鶏がらベースのスープは古典的ですが、この極上の中華麺を味わうには最高の脇役でしょう。