Item: 稲荷屋
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

8/10 (水）のランチで再訪問。

今月は仕様が変わると、先月に聞いて、
そろそろと思っていたところで、
Rさんのレポにそそられました。

●『ご主人曰く、今日はヒラメです。』

この日は、刺身でも美味しかったと言う、
天然ヒラメが入手出来たとの事で、
ヒラメ100％のフュメドポアソン (魚の出汁) でした。

因みに、先月は帆立と鯛でした。
http://ramendb.supleks.jp/review/1002310.html

そのときの仕入れ状況で、適宜変わるようです。

●『おおっ！　一見、らーめんには、』

見えませんね。麺はどこ？〜笑

オリーブオイルとワインビネガー等でマリネした、
ズッキーニとイエローズッキーニ、
ビーツおよび紅芯大根で、飾られています。
ビネガーの酸味が効いた新鮮な風味です。

サイドにはマイクロトマトが添えられて。。。
小さいですが、甘みと酸味が確りしていますね。

野菜の下に、ヒラメが透けて見えます。
塩胡椒にてややレア加減で焼かれ、
ふわっとした食感に仕上げられています。
バジルソースがのせられており、
辛口の白ワインが合いそうな美味しさです。

そして、敷き詰められたヒラメの下に、
平打ち麺が隠れています。
予めバジルソースで絡められての提供で、
洋風のつけ汁との相性もまずまず。
Rさんが仰るように、見た目はパスタですが、
啜ってみればラーメンと感じるのが不思議。

●『つけ汁は、ヒラメのムニエルソースの世界。
　前回と違うのは...』

バターの香りとコクに包まれた、
上等なヒラメのムニエルソースの世界です。
魚臭さは無く、塩加減もジャストで、
美味しいです。

前回と同様にマッシュルームも合いますが、
今回はトマトが入っていませんね。

ご主人によれば、付け合わせの野菜に、
ワインビネガーの酸味が効いているため、
トマトの酸味とぶつからないようにしたとのこと。
細かな調節がなされているのですね。

ただ、前回は、スープの中のトマトの酸味感が、
心地良いアクセントを担っていたので、ちょいと残念。
トッピングに、マイクロトマトが加わってはいますが...

●『割り』

小鍋で温め直したヒラメ出汁を加えてのリターン。
出汁の風味がふわ〜ときて、美味しかったです。

●『おわりに』

今回も、フレンチ畑のご主人ならではの、
ユニークな創作麺を堪能できました。

出汁も身も天然ヒラメで、
さらに野菜等で原価が上がっても、
据え置き価格の900円は良心的だと思います。

御馳走様でした。またお邪魔しますね。

なお、来月からの限定は、
フレンチ系ではなく、エスニック系とのことです。

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2016年8月13日 21:47投稿（2016年8月13日更新） | コメント (17) | このお店へのレビュー： 131件

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おゆさん，どうもです。
この白身魚はヒラメでしたか。
多分私の時も……。
修正しておきます。
綺麗ですよね〜。

RAMENOID | 2016年8月13日 21:53

こんばんは。
本日はありがとうございました（笑）。
今月はヒラメなのですね。
こちらはいつも綺麗に調理されますよね。
変わりダネより王道好みな私は
もうひとつ触手が動かないのですが（笑）。
でも、日ごろのランチにうかがうのに
楽しいお店だろうことは想像がつきます。
この炙ったヒラメは美味しそうです♪

まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年8月13日 22:33

こんばんはぁ～
綺麗な一皿ですね。ってつけ麺ですよね(笑)
お邪魔したことが無いのでわかりませんが、少し、フレンチというか
見た目に寄りすぎなような気がします。
十分美味しいんでしょうけどね。
原価かかっていますね。

mocopapa(S852) | 2016年8月13日 23:07

今日はお疲れ様でした。
仕様変更後は別物のように思えますね。
今回はヒラメ100%ですか。٩(๑^o^๑)۶
もう一度食べてみたいなぁ

NORTH | 2016年8月13日 23:09

こんばんは。
本当にラーメンには見えないですね～
こちらも、また、いずれ伺いたいｄす～

kamepi- | 2016年8月13日 23:24

こんばんは

どう見てもラーメンには見えませんね！(笑)　でも食べてみたいです。

Hiroshi | 2016年8月14日 01:14

毎度です～

お盆明けにはこちらもいただきに行かないと！
来月はエスニック！？
それはNGなので。。。

としくん | 2016年8月14日 06:39

こんにちは。

失礼ながら、○○屋って言う店名からは想像ができない
洋風な感じの素晴らしい一杯ですね。
この系好きですので、食べてみたいですよ。

ももも | 2016年8月14日 08:49

この一品だけ見て、ラーメン店と思う人は皆無でしょう(笑)
惚れ惚れしますね～もう食べるのが勿体無いって感じです。
さすがフレンチ出身な店主ならではの出来栄えですね～
ヒラメのムニムニ・・ムニエルか・・もうこの時点で付いていけないのだ(๑•̀д•́๑)ｷﾘｯ

ととこにコメどうもでした～
>自分のレポの次に右京さんのレポが並ぶのは、
何だか嬉しいですね。何故だろう？〜笑〜ブヒ

おゆぶちょうーの完成されたレポの後に僕のクソレポ・・
僕的には逆に嫌ですw
おっぱいも本当に行きましょうね～。
チャンプも騒いでますし(笑)

右京 | 2016年8月14日 08:55

こんにちは～
相変らずこちらの料理(敢えて料理と書いています)は美しいですね。
ただ料理自体に詳しくない僕には見慣れない単語が・・
ヒラメは好きな魚なんで、食べてみたいですね。
おゆさんも書かれていましたが、900円はすごいですね。ちょっといい回転ずしでもヒラメは400円くらいしますからね。

流。でのコメありがとうございます。
ガリに関してはおゆさんのレポで注目していました。煮干しに合うと思っていましたが、僕には煮干しの風味よりガリが強く感じてしまって。そういえば、さんじのどつきあいでも同じようなことが。おゆさんのおかげで僕の味覚の癖がまた一つ分かった気がします。
それと冷やし加減のことですが、難しいですね。
以前何度かいただいた七彩(東京駅)の冷やしは理想に近かったです。