名店修行組のすきのない店も良いが、未経験の開店組も面白い。突っ込み所はあるものの名店経験者にはない個性が感じられる。八咫烏も、そんな店で、意外に個性的。

　鶏油以外に動物系を使用しないスープ。力不足になるのかと心配したが、全く逆で、どちらかというとパワフル。酸味が利いているのが特徴か。ただ、酸っぱいという味ではなく生醬油のような上品な酸味だ。魚介と想像されるダシは後方に隠れ、やはり前には酸味が一歩出る感じ。タレは良く感じる。本当は塩分が少しきつくなる感じだが、酸味がうまくコーティングしているような味わいで、バランスが良い。別にキレがあるとか旨いとかいうのではなく、不思議に後を引く。ついつい完飲してしまった。

　麺は三河屋の細麺で、全粒粉入りのボソボソした食感。この麺に合うスープは少ないが、珍しく相性が良い。具はＡ級はないものの、基本、合格点が並ぶ。ワンタンはたんたん亭系の肉厚。味玉は燻製風味。チャーシューは薄くて大きい半生タイプで、ハムに近い。

　なかなか面白い一杯で、次は白も食べてみたい。ただ、空調の故障は、ちょっと辛く、汗だくでラーメンをいただいた。空調が直ったころに、再訪を考えたい。