一昨日にオープンした、九段下のピカピカの新店。
昨日にいただいてきましたので先上げといきましょう。

午前11時開店の2分前の到着で、いちばん乗り、後客0。
カウンター8席とふたり用のテーブルが2台の店内で、
30代かな？のご主人と助手さんの2名でのオペレーションになっています。
らーめんのメニューは＜黒＞と＜白＞の2種類。
まずは券売機で前者のボタンを押してみました。

さっそくスープからいってみますと、う～ん、いい感じですねえ。
質の高そうな醤油の香りとコク、味醂かな？の優しい甘み、
節由来かな？の微細な酸味。
それが一体になって舌の上を転がっていきます。

ベースはおそらく鶏じゃないでしょうか。
厚めの香味油で食べ応えも表現されていますし、
先の微細な酸味はすぐに奥に隠れて、
代わりに厚みのある淡麗醤油という姿が浮き彫りになっていくのです。
塩分の尖りのない無化調の作りが嬉しいですよ。

麺は全粒粉を使った細麺。
茹で時間は1分もかかってないくらいの短さでしたが、
特に固めというわけでもなく、しなやかさな面持ちと
粉の風味がいいバランスで同居しています。

トッピングは、低温調理の豚の肩ロース、鶏のムネ肉、
三つ葉と葱のミックス。
オーソドックスな作りなので意外性はありませんが、
開店2日目にしてすでに安定した調理を感じさせる内容と思いました。
特に、肉自体の味の濃い肩ロースは美味しいです。

ランチタイムはライスがサービスとのことで、
2軒目を予定していた手前、少しだけとお願いすると、
「切り方が違うとまた味が違うので食べてみてください」と
「中華そば 四つ葉」ライクな肩ロースの薄切りを1枚、
ご飯に乗せてくださいました。

この薄切りのチャーが旨いのですよ、しっとりしてて。
300円の＜チャーシュー丼＞に使われるカットだそうですが、
らーめんにこの薄切り、丼は薄切りと1センチくらいの
角切りのミックス、でもいいんじゃないかと思いました。

しっかり完食して、ふと頭上を見上げると、
お店で使われている厳選調味料の瓶がズラリと飾られています。
その中に、私も家で長年愛用している「三州三河みりん」を発見
（ただし、うちのは同社の「有機三州味醂」）。
どうりで、スープからイイ感じの甘みが伝わってくるわけですよ。
写真をいろいろアップしましたので、よかったらご覧になってみてください。

こういうレベルの高いお店がひょいとオープンしてしまうのですから、
近年のらーめん界はスゴイことになっていると思います。
すぐ近くの「中華そば 二階堂」と切磋琢磨で
ぜひ頑張っていただきたいお店です。
次回は＜白＞を、また楽しみに。