8/13(土)、お約束のように夜勤明け、10：20に訪問。シャッターズは４人。少しは行列減ったかな。ちょっと早すぎたかもなどと考えているとあっという間に30人超え。開店時は40人はいました。お盆休みも影響しているのでしょうか。

この日の目的は『冷やし真鯛らーめん』。開店少し前に店員さんが来て食券を順番に買ってくださいとの事。冷やしは券売機に無いので真鯛らーめんの食券を買い、口頭でお願いすることを店主さんに確認すると、マニアックですよとニヤリ。僕も麺’sさんのレポである程度は想定できていたので、大丈夫ですよと笑顔で返しました。
その後『真鯛らーめん雑炊セット』(1000円)の食券を味玉と共に購入。店員さんに冷やしである旨を伝えつつ渡します。

開店後、カウンターに案内され、しばし待ちます。ここは作る回転を上げるために、提供される順番が多少変わります。５番目の並びでしたが、提供は６番目。ところが普通の『真鯛らーめん』が登場。間違えていますよと伝えると、すぐに作り直しますねと店主さん。さっきのやり取りは忘れてしまってましたかね。

少し待って着丼です。肉がてんこ盛りですね。何も仰っていませんでしたが、おそらくこれは店主さんのお詫びなのかなと。普段の1.5～２倍くらいあります。それほど気を使うほどのことでもないに。でもありがたくいただきます。

まずはスープから。写真でスープが盛り上がった感じになっているのがわかるでしょうか。こちらの冷やしスープはジュレ状になっています。それも結構しっかりと。灯花さんはまいけるさんがハーフジュレと称していましたが、こちらは完全にジュレでプルルンの一歩手前といったところでしょうか。このジュレを口に含むと舌の上でふわ～っと溶け、口に中に鯛の香りが一気に広がると同時に、鯛の旨みが舌から伝わります。濃度が高いのか、すぐ溶けるとはいえジュレ状だから舌に絡む時間が若干長いからかは定かではありませんでしたが、明らかに普通の真鯛らーめにょりも鯛を濃く感じます。

キンキンではありませんが、冷え方も程よい感じで、写真右下の出汁氷がいい働きをしています。温度が上がることなく、最後まで頂けます。その出汁氷ですが、氷というよりシャーベット状に近い感じです。たくさんあるので１個含んでみると、ジュレスープ同様濃い鯛の風味と、シャリシャリっと舌の上で崩れ溶けていく感じが面白かったです。こちらの氷も鯛のうまみが凝縮しているからこそ、このように感じ取れるのでしょう。

麺はプリッと感を残しつつ、しっかり〆られた細麺で、歯ごたえがいい感じです。香りもしっかり感じ、小麦の味わいも良くおいしいです。
あのスープですから絡みは良好ですが、麺の味が負けていないのがいいですね。
前レポでも書きましたが、初期に感じた程よい粘性は影を潜めています。冷やしだからかもしれませんが、前回のラーメンでも同じように感じたので、やはり配合か茹で時間を変えたのかもしれません。

具材はてんこ盛りにしていただいた。スモーキーなチャーシューとその下に散らばる塩焼きした鯛のほぐし身。そして小松菜。詳細は前のレビューに書いてありますので、そちらを参照して頂けると助かります。
ただ、味玉は今回良くなかったです。玉子自体の旨味が不足しているような感じでした。

途中よりスープを撹拌します。すると鯛のほぐし身を焼いた香ばしさが加わり、旨さと香ばしさがが増します。この状態もおいしいですね。ただ、鯛の塩気も加わるので要注意です。
その後、柚子で味変。このスープには溶けづらいですが、合わないわけがないですね。さわやかさが加わりこちらもおいしいです。

〆は雑炊。ジュレ状のスープと出汁氷をご飯に投入。少し混ぜるとご飯の温度を吸収し、徐々に液体になっていきます。こちらは山葵を溶かしておいしく頂いました。

これだけいろいろな手間が加えられていて、鯛らーめんと同じ値段で提供されるのはうれしいですね。

あまりの旨さにちょっと興奮気味で長文になってしまいました。
僕の拙いレポを最後まで読んでいただきありがとうございます。

スコアですが、最初は90超えと思ったのですが、なぜかこの一杯で満足してしまい、また食べ鯛感をあまり感じなかったため88にしました。

最後に店主さんにご馳走様でした。おいしかったですと伝えると、次は別の魚で冷やしをやりたいと思っているとの事。楽しみです。

後味に鯛を焼いた際の焦げの苦みが残ってしまったのと、丼の匂いが手に残ってしまったのが残念です。