Item: 麺庵 小島流
Rating: 92
Author: おゆ

92点

おゆ

8/11 (木）山の日（祝日）

moさんと２周年限定に伺い、
まずはビスクドオマールの和えそばを堪能。
その後moさんの提案にもソソラレて、
人生初の店内連食で、表題を。

結論から申せば、腹8分目の掟？を破ったものの、
いただいて良かった〜♪　

●『スープは、正統派フレンチスープと
鶏の塩清湯とのお見事な融合』

フュメドポアソン (fume de poisson) は、
フレンチの、魚 (poisson) の出汁 (fume)で、
癖の少ない白身魚と炒めた香味野菜等を、
白ワインと水で煮込んで作られます。

いただいてみると、魚の香りも楽しめる、
雑味の無い、美味しいスープですね ♪
魚臭さが苦手というmoさんも、OK牧場な御様子。
因みに、フュメには”香り”という意味もあるそう。

今回は、鯛、スズキ、ヒラメとのことですが、
頭や中骨等は使わず、身の部分のみをお使いとのこと。
その辺りの素材の選択と丁寧な仕込みで、
よりピュアな風味が引き出されたのでしょうね。

さらに、塩加減ジャストの鶏の塩清湯が、
白身魚の旨みを上手く引き立てて、
お見事なフレンチラーメンになっています。
フュメドポアソン、鶏塩清湯、
鶏油のブレンドの匙加減が絶妙です。

●『麺』

三河屋製麺の加水高めの中細麺。
小麦の風味が良く、しなやかにスープを纏い、
ツルツルと喉越良く啜れますね。

啜り心地が良いせいか、moさんの啜り速度は、
当方比約2倍まで早まっていました〜笑

●『具材では、ルッコラがユニーク』

レギュラー陣の肩ロースと鶏ムネのコンフィ、
穂先メンマ、白髪葱、糸唐辛子に加え、
鯛刺し、ルッコラ、赤かぶが加わっています。

レギュラー陣は、いつもの通りのご機嫌さ。
鯛刺しは、鯛しゃぶで楽しみました。

ユニークなのはルッコラ。
ラーメンでは初めてでしたが、
新鮮な苦みが、フュメドポアソンにマッチしており、
麺と絡めていただいても、トレビア〜ン〜笑
ナイスアイデアですね。

ふと、moさんの御様子をうかがうと、
ルコッラを麺に絡ませた写真を撮影中〜笑

きっとレポでは…以下妄想（笑）
>ルッコラを麺に絡めていただくと、
>その苦みがとても合っていますね。
>о(ж＞▽＜)ｙ ☆

●『おわりに』

小島さんならではの周年限定の２つのメニューを、
人生初の店内連で堪能出来た幸運にも感謝しながら、
お店を後にしました。

前日を臨休にして準備なさった小島さん、
お疲れ様でした。
あらためて、２周年おめでとうございます。

ご馳走さまでした。またお邪魔しますね。

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2016年8月16日 16:38投稿（2016年8月16日更新） | コメント (19) | このお店へのレビュー： 113件

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これは見ていてつらいな・・・。
旨そうだし、きれいすぎて。
泣けます。

ここは夜行きたいんですが、妙にハードルが高くて。
ワインに合いそうですね。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年8月16日 17:12

こんばんは！
旨く仕事抜けられて
本当に良かったっすね～
しかもこんな素敵な限定！
自分も小島さんそろそろ行かなきゃ～

makishi | 2016年8月16日 19:22

いやぁ残念(◜०﹏०◝) 行きたかったです～～
稲荷町の店主さんと気が合いそう(ಡωಡ) ﾆﾔﾆﾔ
二周年おめでとうございます。

NORTH | 2016年8月16日 19:44

こんばんはー
店内連食お初でしたか！！
しかも店内連食に関わらず
このハイスコア！！！
嗜好にもはまったんでしょうね！！！
良い周年になりましたね＾＾

キング | 2016年8月16日 19:51

こんばんは。
北さんと以下同文。
今度夜飲みに行きましょう。

kamepi- | 2016年8月16日 20:52

こんばんは
こちらも更に美味しそうです^ ^
それにしても凄い2周年でしたね。
フランス語なのか英語なのか…勉強になりました(￣▽￣)
でもこれから店内連食を体が求めるようになるかもしれませんね^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年8月16日 21:17

そりゃ、こんなの提供されたら連食しますよね(笑)
メニュー名からしてオシャレ過ぎですね。
出汁は骨は使わず、身の部分のみですか～
すると技法はおフランスですよね～ブヒ。
本当に小島店主ならではの限定ですよね～

右京 | 2016年8月16日 21:59

どもです。
初店内連食、乙です。ブヒ
お腹のキャパオーバー以上に満足度が高そうです。
つか、これは絶対、店内連食しないといけないヤツですね。
こちららしいフレンチラーメンだと感じました♪

ピップ | 2016年8月16日 22:05

こんばんはぁ～
その節はお疲れ様でした～ブヒ(笑)
これは貸し切りでやるしかないですね。
皆さんが都合の良い日程でアレンジしますよ。

mocopapa(S852) | 2016年8月16日 22:10

毎度です～

一杯目を上回りますか！
大台揃えられたら、腹八分目なんて言ってられませんね。
きっと店内連食常習化が待ってますよ。

としくん | 2016年8月17日 00:01

こんにちは～
やはり店内でしたね。
フランス語の用語はあまりわかりませんが(苦笑)、鮮魚と鶏を巧みに合わせたスープのようですね。
写真やレビューからおいしさが伝わってきます。
鯛刺しもご機嫌だったようですね。
こちらのお店、通勤路線からそれほど遠くないののに行きづらいのが難点です。でもそろそろ再訪したいな。