スープは大山鶏、中華そばの醤油タレは奥出雲井上古式醤油、そして無化調、らしいっす。

厨房では、冷蔵庫で保存された動物系スープと乾物魚介系スープをおよそ４対１の割合で合わせ行平鍋で加熱。動物系スープはゼラチン状に固まっていないことから、コラーゲンが少ないタイプ。
麺はテボ笊で荒くかき混ぜていました。

程なく提供。
香りは特になし。
スッキリした塩分控えめの醤油タレ、スープに深みをもたらす動物脂。
出汁はハッキリ鶏だとわかる。やや鶏の臭みがあるものの許容範囲。豚も使っているのかな。魚介出汁はほとんど感じません。

カンスイ臭中程度の中ストレート麺。麺肌はやや粗め、食感はモッチリとパツンの中間、持ちは良く鶏の香りを持ち上げます。小麦感等、特筆のないものでしたが、スープとのバランスが良かったです。

切り置きしないロースチャーシューが３枚。丁度良い味付け、ほのかな肉の旨み。
ハリっとした青み、細木り短冊コリコリメンマ、海苔、ナルト、ネギ。


ラーメン店として珍妙な店名。昭和の味がコンセプトみたいなんだけど、ワタクシ的には今風の部類じゃないかな。と思う。
濃厚好みの方には受け入れ難いかもしれませんが、淡麗好みのワタクシにとっては、もの足りなさも無く、薄口ながらも確りした旨みもある不思議と引き寄せられる一杯でした。