昨日の早ランチは無化調のこちらでいただいてきました。

10か月ぶり6回目の訪問になります。
午前11時開店の1分前の到着で、すでに早開け、
いちばん乗りで、後客0。
まだ食べたことがなかった表題のメニューを口頭で注文です。

いつもおひとりで切り盛りのご主人から丼が供されて、
まあ美しいヴィジュアルなのに目を見張らされてしまいましたよ。
味の方も、その見た目の通り。
一切の淀みのない豊かでまろやかな作りになっている点に、
あらためてリスペクトな気分な気持ちが盛り上がるってもんです。

店名は「昭和」ですが、らーめん自体は相当に洗練されている。
そんな全体像は＜醤油＞や＜塩＞と位相を等しくしています。
大山鶏によるクリアかつふくよかなスープに、
愛知県の七福醸造による白醤油の馨しい味わい。
辛口の日本酒も重要な支えになっている気がします。

質の良い昆布あたりもかなり利いているのでしょう。
お店を出た後の30分、ダシの余韻が身体の中をジンワリと
行ったり来たりしたりするわけですが、食べている間は
そういった素材の感覚がひとつも飛び出しません。
いや～、これ旨いな～、と思わされる総合力の1杯になっているのです。

断面が正方形の細麺は、しなやかさと粉の存在感を併せ持っていて、
能ある鷹は爪隠す、なお店の在り方を象徴するかのよう。
肩ロースの正統煮豚は濃口醤油の味付けが
白醤油のスープの中の絶好のアクセント。
ホロッとした火の入り方も間違いなく、
これが4枚も乗っているのですから頬が緩みまくります。

メンマは細いのにザックザク。
糸唐辛子、水菜、白髪葱は、薬味という以上の素材自体の味に溢れます。
揚げ葱は最初に丼の奥に寄せておいて、
ちょいこってりめにスープが変化する終盤の味変を満喫しました。

もちろん綺麗に完食してフィニッシュ。
私のいちばん好きな白醤油のらーめんは「らーめん 兼吉」の
＜しろ＞だったのですが。
あれは＜玉子豆富＞と＜カレーライス＞と合わせて
さらに威力が増すと考えているので（笑）。

純粋に1杯として考えると、こちらのは「らーめん 兼吉」の
＜しろ＞をさらに上回っているとも思ってしまいます。
昨日にレビューを投稿した新店「支那そば しんば」の＜白だしそば＞と
比べると、料理人としてのキャリアの差が如実に表れているって感じです。

店名からもよく伝わる通り、それでいてらーめんという食べものの
カジュアルな佇まいを崩さないのが、こちらのいいところ。
笑顔の奥のご主人の才能に、今また惚れ直した気分です。