店に入ると節系魚介出汁のイイ匂い。
厨房では、丼に細口コーヒーポットに入れた脂を注ぎ、２種類の白い粉(おそらく塩と旨み調味料)を入れる。
少し茶色い半透明の元スープ、寸胴は常時蓋されている。
麺は木箱の引き出しから取り出しテボ笊で茹でる。

ちなみに正油ラーメンは、２種類の白い粉の配分が違っていました。おそらく、塩タレではなく、塩そのものでしょう。

注文後、即提供。
節の香り…

意外にも塩は角がたっておらずスープ全体に同化。丁度良い塩梅。
ラードがやや厚く覆っています。
出汁はシンプルに昆布と鰹節かな？お出汁がシッカリ効いた、お吸い物のような和風スープでした。
ラードがラーメンらしさを醸し出しているイメージ。
メチャ自分好み。

色白の中細縮れ麺はカンスイ臭なし。繊細なスープを邪魔しません。
麺肌は滑らかで、意外にもっちりコシのある麺でした。

薄味のサクサクメンマ。
味付け控えめで、やや豚臭いロースチャーシュー。
具はシンプルです。


動物出汁は使っていないような気がします。スープの扱いが少し粗かったのは動物出汁の酸化の心配が無いためでしょうか。
どことなく、十文字ラーメンがオーバーラップする一品でした。