８月某日、昼、週末の休みを利用しての娘１号のヤボ用にかこつけての昨日のハマスタ観戦の感動を胸に本日はヤボ用をこなし、バスタ新宿から信州へ帰る。その前にラーメンをひっかける事に。

先ず１軒目に突撃したのはこちらの店。ＯＰ以来、好みの魚介をベースにした美味いラーメンを提供する店として力いっぱいチェックしていた。アゴ、しかも焼きアゴと言うのが何とも香ばしそうで美味そうなのである。

１６：５０着、店内満席、外待ち５名に接続、その内、外に券売機（メニュー写真）があったので初訪のセオリーにてデフォの‘焼きあご塩らーめん’（８００円税込）をポチっとして再び並ぶ。１０分ほど待ちカウンター席に着座、後客６名。厨房には４～５名のおニーさんたちがそれぞれ分担してこしらえている。

カウンターにもメニューブックがあり、「焼きあご塩らーめん」の能書きには「国産豚の拳骨をじっくり炊いてコクを出し、焼きあごを主体とする魚介の旨みを重ねています。焼きあごから出る黄金色の出汁は驚くほど上品で香りも良いのが特徴です。」と言う事。期待は高まる。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルはチャーシュー２枚、メンマ、ミズナ、干しエビ、白髪ネギが、塩ラーメンには見えない茶色味がかった塩スープに乗っている。チョイと趣のある丼が印象的。

スープから。豚ガラらしいズシリとしたコクがベースにあり、それに乗っかったトビウオのチョイと特有のクセある魚介の風味がぶわぁ～と口内に全開。「焼き」が入っているせいかその香りは濃厚にして芳醇、これは魚介好きにはたまらん美味さ。円やかな塩の味わいの中にわずかな甘みも入っており、これが不思議と濃厚なトビウオ感をキャッチアップしていてイイ感じ。アゴの風味と美味さを味わえる実に美味い魚介系塩スープである。

麺はちぢれのある不揃いの平打ち麺。加水率やや高めの麺で、茹で加減やや硬めが良く、ツルツル、プリプリとした食感とコシがあり、濃厚なアゴスープをちぢれに引っかけてくる。小麦のライトな味わいもあり、なかなか美味い麺である。店内には「菅野製麺所」の箱がある。因みに麺量は１６０ｇと言う事。連食には丁度イイ加減。

具のチャーシューは好みの豚バラチャーシューで、肉質感をキープしながらも柔らかトロトロ。味付けも美味く、何気にポイントの高いアイテム。メンマは柔らかコリコリ、薄甘醤油の味付けが美味い。ミズナは、シャッキリとした茎とさっぱりとした葉が混在、イイ口直しだ。干しエビがプチ海老風味でサポート、このアクセントも良かったりする。白髪ネギはフレッシュなるネギ感を発揮、焼きアゴの風味を引き立たせてくれる。

スープ完飲。昨年のオープン情報を掴んで以来、魚介系も大好きオヤジとしては虎視眈々と狙っていたこちらの店、本日漸く攻略なる。今回は基本のデフォでイッタのだが、如何にも「あご（トビウオ）」と言った独特の風味を前面に押し出した魚介スープは、「焼き」での芳香も加わってなかなかのインパクトあり。アゴ出汁系のラーメンも良く食うが、私的にはアゴの押し出し感はその中でもトップレベルで実に美味かった。新宿での魚介系ラーメンを代表する名店だと思う。いや、既になってるか、、、