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「らぁ麺  750円」@麺庵ちとせの写真9.11  サンデーランチで再訪問。

夏のつけ麺シリーズが終わり、
5ヶ月半ぶりにデフォに再会してみたら、
更に旨くなっていた。



「鶏と貝のらぁ麺」という別タイトルを、
つけてみたくなる様な出来栄えだ。
両者の旨味が良く出ており、
節系や乾物系に支えられて厚みも十分。

貝は浅利とボンビノスをお使いとの事だが、
以前よりもそれらの旨味が上手く出ていると思う。
それは、いきなりのブワァーではなく、
ジュワジュワジュワジュワァ〜と…
さりげなくも確りとした貝感が快感だ〜苦笑

さらに、
キレのある芳醇な醤油の風味はそのままに、
カエシの効かせ方がマイルドになり、
出汁を引き立てるオトナのカエシ(笑)に
なってきたと思う。

自家製の中細平打ち麺も相変わらずイケ麺だ。
加水高めでしなやかにスープを纏い、
喉越しと風味が良い。しなやかではあるが、
ムニュっとした歯応えも楽しく、
「お足が早くなる」(某副支部長風)こともない。

鶏豚両者を使うという香味油は、
麺を啜った時に心地良いコクを付加してくれる。

具材は、
低温調理の肩ロース、バラの煮豚、味玉 (azs) 。
汁そば再開に伴う豚バラの復帰も嬉しい。
その何れも安定安心の美味しさで、好みのタイプなり。

コリコリとした細めのメンマは、
麦酒のおつまみにも (笑)、箸休めにも良い。

この日の薬味は、水菜&白葱から三つ葉&白葱に。
新鮮な風味でその職務を全うしてくれた。

いつも御馳走様です。

●「追伸」

若きご主人が、無化調、自家製麺に拘り乍ら、
独自の視点で取り組んでいる此方。
そのデフォに磨きがかかっていく事は素敵だ。

前回90点のスコアは、
「快感なる貝感」と「オトナのカエシ」を、
加点ポイントとして、92点とさせていただいた。

ご主人と貝について話していたら、
「ボンビノスをどうしようかと思っている」と。。。

ご主人のアメブロ、引き続きフォローしなきゃ(笑)

投稿(更新) | コメント (17) | このお店へのレビュー: 64件

コメント

この前、コレにしようと思ってましたが、
限定があったので、後回しにしちゃいました。・゚・(。>д<。)・゚・
早く食べたいんですけど、限定あったらまたそっちにしちゃいそうf^^*)

NORTH | 2016年9月18日 18:31

鶏と貝の出汁も随分とポピュラーになってきてるんですね。
「貝は入れれば取り敢えず出汁が出ちゃう」
と某店主さんの言葉を覚えていますが、濁らずにクリアな旨味にするのは、とても大変そうです。
コレ、食べたいなあ!

かくみや | 2016年9月18日 19:17

こんばんあhぁ~
今日も大分涼しくなってきましたね。
段々秋の気配。食欲の秋。腹八分目の秋ですね(笑)
こちらの汁そばもブラッシュアップとの事。
機会を見つけて行かなくては!

mocopapa(S852) | 2016年9月18日 20:11

こんばんは。
鶏と貝がズンズンと押し寄せて来るんですしょうね。
芳醇なカエシと惹き付けられる香味油は写真から見てとれますね。

この麺リフトの合成は精度が高杉じゃないですか?
お時間がかかるでしょう。
麺リフトの場所から検討が必要です。

イケちゃん | 2016年9月18日 20:36

こんばんは
この何日か前に伺いましたが恐ろしく美味かったです!
こんなお店に並ばずに食べられたのは感激です!
さすが東京と思いました^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年9月18日 20:36

こんにちは。

色合いも以前と少し変わったように感じます。
自称貝好きの某副支部長なので、気になって仕方ありません。

glucose | 2016年9月18日 21:54

どもです。
貝感が快感ですか!
更に美味しくなってるって、この間までつけ麺を提供してたのに、いつブラッシュアップしてるんでしょうか?
ブログも目が離せないですね。

ピップ | 2016年9月18日 22:44

こんばんはー
デフォで更に旨みが増してるの良いですね
この貝の感じが凄く良さそうです
それは、いきなりのブワァーではなく、
ジュワジュワジュワジュワァ〜と…
これ、後引いて貝が好きな方にはたまらないでしょうね!

キング | 2016年9月18日 22:56

毎度です~

カイカンと来たら、薬師丸ひろ子。
これは食べに行かないと。

それにしても、夜の活動がご多忙なようで。

としくん | 2016年9月18日 23:12

こんばんは。
夏のつけ麺シリーズが終わってデフォになりましたか!平日の昼間は行けないので、夜時間見つけて訪問したいと思います。もちろん行ったときはビールも^^

poti | 2016年9月18日 23:45

こんばんは。
皆さん高評価ですね!
ますます期待が高まります✨
>出汁を引き立てるオトナのカエシ
絶対に味わいたいです☆

銀あんどプー | 2016年9月19日 00:11

おはようございます。
ほんと、また美味しくなってますね。
こないだまでは「恐ろしいお店になってきました」と
書いていましたが、今や「すっかり恐ろしいお店になりました」で
いいでしょう(笑)。
ホンノビス、まだこれ以上にどうにかするんですね♪

おゆさん,どうもです。
やはりこちらは醤油。
必ず!

RAMENOID | 2016年9月19日 08:23

こんにちは。
ついに汁そば解禁ですね〜
これは、追撃しますよ〜

kamepi- | 2016年9月19日 09:39

こんにちわ〜

デフォのラーメンが更に美味くなってましたか!
限定ばかりに目がいっちゃいますが、
やはりシッカリとしたデフォあっての限定ですからね〜。

そろそろマジで行ってきますわ!w

たく☆ | 2016年9月19日 14:16

これまたハイスコアですね。
此処は雰囲気もいいし。
こういう一杯は好みですね。僕も。

おお!私の中のちとせのイメージはこれですよ!
最近、定番のばかりを追い求めて、とってもコンサバ・ラヲタになってしまってます。
この醤油は何度でも食べたい!