Item: 中華そば 一颯
Rating: 80
Author: Dr.KOTO

80点

Dr.KOTO

エグミすらも旨味として包括したような強烈な煮干だしのラーメンが一大旋風を巻き起こして久しい中、煮干の持つ上質なコクと香りを引き出しながら、和の漂いを醸し出す。子供の頃から慣れ親しんだ味だ。本能が愛する、だしの旨味。
スープが常に熱々を保てるのは、湯面を覆うラード膜あってものだ。香ばしく熱された油膜を蓮華で突き破ると、鮮やかに煮干の香りが舞い踊る。仄かにして、品のある香りだ。味付けを気持ち控えさせる事で、主軸をだしに委ねるシナリオか。
やや縮れたストレート中麺を引き揚げてみよう。その香りは突如大胆に性格を変え、鼻先を無尽に広がって行く。しなやかなフォルムと、適度な粘りのあるこし。油とだしが自然と絡み、滑らかな啜り口に終始する。ストレスなどある筈がない。
丁寧な仕込みを自然体で提供する姿勢。客足が途切れぬ理由は、語るに及ばない。