[訪問時期] 2016年9月中旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【限定】焼きさんまそば
[価格] 900円
[出汁] 秋刀魚/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（少なめ100g位）
[具] 焼き秋刀魚、大根、小松菜



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「麺処 まるよし商店」からの連食です。
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https://ramendb.supleks.jp/review/1016476.html

桜台から乗り継ぎを重ねて北浦和へ。
ここ最近メニュー開発に意欲的な中野店主が、大量に仕入れた根室の秋刀魚鮮魚を使って、本日だけの限定麺を提供するとのこと。
麺友さんと到着した12時半にちょうど先客が帰り、しばし我々2名の貸し切り状態。
200尾も仕入れた秋刀魚は不人気なのかと不安がよぎるが、その心配は杞憂。
すぐに客足も復活して店外待ちまで出来る状況に、そろそろ潮時と限定麺の製作をお願いした。

[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12205971401-13763560084.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12205971401-13763560115.html

■ スープ
香ばしい秋刀魚の旨味が溢れかえった淡麗清湯。
200尾仕入れた根室産秋刀魚の内150尾を焼いた後、秋刀魚節や昆布と共にじっくり炊いたとのこと。
秋刀魚節はともかく、大量の秋刀魚鮮魚を巧みにコントロールし、良くぞ旨味と香ばしさだけを凝縮させたものだ。
秋刀魚にスダチならぬ、焦がし葱の苦味を添えた工夫も良い。
かなり分かりやすい味ながら、秋刀魚好きならこのスープには嵌るはずだ。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12205971401-13763560122.html

■ 麺
自家製の細ストレートで、この限定用に打たれたもの。
キメの細かい麺肌、しなやかな食感、喉越しの心地良さ。
中野さんの清湯用の麺の特徴が、今回は一層強調されているようだ。
連食のため麺量を100g弱に減らして貰ったのを、後悔するほどの美味しさだった。。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12205971401-13763560133.html

■ 具
焼き秋刀魚、大根、小松菜。

200尾の秋刀魚の内、50尾をトッピング用に使用している。
丁寧に捌いて、オーブンで香ばしく焼き上げたものをそのまま麺上へ。
焼き秋刀魚を汁に浸すとは初めての経験だが、スープと一体化した味わいは格別だ。
大根は薄い醬油味の浅漬けのようなイメージで、パリッとした食感はメンマ以上のアクセントかも知れない。

[焼き秋刀魚]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12205971401-13763560139.html
[大根、小松菜]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12205971401-13763560147.html

■ 感想など
大量の秋刀魚鮮魚を仕入れて限定告知したのを見て、チャレンジに感心する一方で正直半分は不安だった。
焼いた秋刀魚をそのままスープにしたラーメンなど、私の中では前代未聞だから。
旬な秋刀魚の美味しさをギュッと凝縮したスープは、分かり易い味わいながらその不安を見事に払拭してくれたし、麺とのコンビネーションも上々だった。
訊けば徹夜で200尾の秋刀魚と格闘していたとのことで、二度とやりたくないと苦笑の中野さん。
今後もチャレンジを続けて欲しいものだ。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響、チャレンジ
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。