９月某日、昼、本日は連日の名古屋での出張で、朝イチから先輩と共に終日の研修会。昼メシの時間となり、先輩と共に突撃したのはこちらの「刀削麺」がウリと言う中華料理店。

刀削麺と言えばその昔、前の会社の本社勤めで名古屋の今池の店で食ったのが初めて。その店ではデカい鍋に麺を削ぎ落とすパフォーマンスもあり、モチモチの麺も実に美味かった記憶がある。それ以来の刀削麺に期待は大きい。

１１：４５着、先客２名、二人してテーブル席に着座、後客１５名以上。先ずはメニュー表（メニュー写真）検討、刀削麺は幾つかあるが、やはりトップに位置する‘麻辣刀削麺’（マーラーメン）（５４０円税込）でイッテみたい。

注文取りに来たオバちゃんに「大盛り出来る？」と聞くと、「ヒャックゴジュエンねー」。その後は厨房で大陸系の言葉が乱れ飛ぶ。どうやら店員は皆、ネイティブチャイニーズの様子で本場さながらの雰囲気がある。厨房内での調理故にあの独特な削ぎ落としパフォーマンスは見られないのがチト残念。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、豚挽き肉、ニラ、刻みネギが、真っ赤な特製ラー油の張られたスープに乗っている。垣間見れる麺は紛れもなく刀削麺である。

スープから。真っ赤なラー油の下のスープは醤油ベースであり、独特の風味、酸味、辛味、旨味が混然一体と交わり、本場ならでは出せない色んな香辛料でのエスニックなテイストが実に美味いのである。ラー油にはすりゴマも混じっていて香ばしさがあり、真っ赤な色ほど辛くは無く、ピリ辛程度のスパイシーさ。山椒と思われる風味も混じる。これらが混然一体となった麻辣（マーラー）スープが、実に美味い。

麺はまさしく極太で不規則な形状を成す白っぽい刀削麺。茹で加減丁度良く、硬派な弾力のあるモッチモッチとした食感はチョイと「すいとん」にも通ずるものがある。味わいも「ラーメン」よりも「うどん」に近いテイストで、小麦の味わいもそれに近い。スパイシーなエスニックスープにも見事に合う食感とテイストである。実に美味いのである。

具の豚挽き肉は軽く下味の付いたもの。粗めの挽き肉でしっかりとした豚肉の旨味があり、実に美味い。量的にも沢山あって満足出来る。ニラもフレッシュでイイ薬味。刻みネギの薬味感はニラの薬味に隠れて希薄。

スープ完飲。名古屋での出張での昼ラーに十数年前に名古屋で初めて食った刀削麺を、はーるかぶり（久しぶり）にイッタのだが、鍋に削ぎ落すパフォーマンスこそ見れなかったものの、刀削麺らしい独特の食感と味わい、そして今回のエスニックスパイシーな麻辣（マーラー）スープとの組み合わせはクセになりそうな特別な美味さがあった。食後に店内をよく見ると、ランチセットで各種刀削麺とチャーハンなどのセットメニューがあった。次回は絶対これだ、、、