10月中旬、お昼に訪問。先客7名、後客多数。

近くまで来たので、こちらへ。
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銀座の本店では、トリプルスープを食べて美味しかったです。
二年連続でミシュランガイドにも掲載とか。
外のメニュー看板を見ながら、思案。
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中に入ると、カウンター席へご案内。
各テーブルに紙お絞りが置いてあり、
お冷やも届きつつ、こちらを口頭でお願い。
さいたま新都心店限定のオリジナルメニューです。
お値段も一番お安いです。
お洒落で落ち着いた店内。
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遠し営業で、17時以降はオツマミメニューも提供とか。
店内は厨房に男性2名、接客に男女2名の体制。

少しして、着ラー。
なかなか美味しそうな香りが漂いますよ。
それでは、スープから。
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サラリとした油のコクに適度な塩気、
優しい煮干しらの旨味が、ジンワ～リと伸びていきます。
複数種使われてそうな煮干しは、
負の部分は皆無で、旨味だけを抽出系。
他に昆布も効いてそうな感じ。
藻塩をベースにした自家製塩タレからはキレも感じます。
悪い言い方をすれば、お吸い物的ですが、
なかなかレンゲが止まらないスープ。
完全アニマルオフの魚介100％のスープとか。
多分、表層の油も植物性油ではないかと妄想。

次に麺を。
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麺は加水中～低の中細ストレート麺。
ボイルはジャスト。
麺肌のザラツキがスープを持ち上げ、
しなやかに口に引き込まれ、
良質な粘りとコシを感じさせつつ、
小麦の旨味が溢れ出てきます。
京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂」と共同開発の麺。
少々、麺が勝っている気がしないでもないのですが、
麺自体がかなり美味しいです。
麺量は体感150g程度。

具は、鶏チャーシュー、半割味玉、山芋、
ナルト巻き、三つ葉、海苔、ネギです。
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低温調理の鶏ムネチャーシューは、小さめが３枚。
筋っぽさが皆無で、 繊細な柔らかには少し驚きました。
半割味玉は、黄身の味付けが絶妙。
半ジュリーな状態も好みです。
山芋は油で揚げか炒めてあり、サクッとナイスな食感。
ナルト巻きは油で揚げてあり、コクがあってモチッと。
山芋とナルトは、こちらのトレードマークかと。
三つ葉のフレーバーは、このスープに合います。
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量もタップリで嬉しいです。
海苔の風味も良いですね～。

卓上にエシャレットオイルと海老塩を発見。
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両者共に塩毛があり、スープに添加されますが、
コクや風味が増していいね。
沢山、入れちゃいました。
少しショッパくなりましたが、完飲完食～。
少し優しい気もしますが、全体的にレベルが高かったです。
他のメニュ－と比較したら、お得感も強いのでは？
ご馳走様でした。