9/30/16
◆手打ち麺の店（町田付近の店）
◆味噌ラーメンを見直すプロジェクト
★おふくろの味と郷土感

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味噌ラーメンシリーズ第2回は手打ちの店。
味噌ラーメンの良さは、味噌の良さであ。
そこにはおふくろの味、郷土の味が感じられる。
したがって、各地域に優れた味噌ラーメンがあるはずである。

前回書いたが、自宅の近くの南部の味噌ラーメンにはそれを感じたし、正太郎のものも古い町田を思い出させるものがあった。

この店の味噌ラーメンは、どちらかというとおふくろの味噌汁味タイプである。
それもかなりあっさりしたもの。ご主人の育った味なのかもしれない。
したかって、今流行のものとは一番距離が離れている。
一般的評価は低くなると思うので、けしておススメはできない。

みそラーメン550円＋上海ヤキソバ650円：
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まずはみそラーメン。


見た目は非常にシンプル。
炒めた少量のモヤシとひき肉が覗く。

スープ

非常にあっさりしている。
塩加減自身はちょうど良い。

一方、出汁はバランス系だか、出汁が薄く感じる。
脂もほぼ浮かない。炒め油のみ。
味噌自身にはあまり厚みを感じない。

麺はいつもの超薄目の平打ち麺。
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加水は高いがかなり低め。
ビロビロという感じほど強くなく、一気にゾゾゾーーーと啜れるもの。
加水は高めでも薄く、相対的表面積が広いので、よくスープを吸い取る。
これが完全な一体感を増す。
スープ/バランスが評価するポイントであろう。
味が濃くないので、食べていて疲れを感じさせない良さがある。

上海ヤキソバ
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見た目はすばらしい。


特に平打ち麺の姿がよい。
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問題は味付けで、塩味が大変弱く感じる。
自分で調味料を工夫する。
ソースがないので、醤油と酢でバランスをとってみた。

この麺は焼きそばにはあまり合わない気がする。

一方以前食べたカタヤキソバは素晴らしかった。
味の濃さもよく、おススメできる。
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