10/2/16
◆町田の老舗達（町田の店シリーズ）
◆味噌ラーメンを見直すプロジェクト
★町田の郷土感のある味噌料理

味噌ラーメンシリーズ第3回は町田の老舗の味噌ラーメン。

町田には半世紀の歴史を持つ老舗の中華食堂が7～8軒ある。
そのうちの一つ。
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みそラーメン650円＋大盛100円：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/242254593?size=1024#content
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見た目はなかなか立派。


まずスープ

味噌は町田で言う田舎風だろうか。
それほどブレンドした味噌ではない。
塩味はちょうど良い。
ラードの層は表面にはない。ただしこの味噌とラードを練り込んだのであろうか、味噌からラードのコクが滲みだしてくるようだ。
これが味噌ラーメンらしくしている。
もともとの50年前の味噌ラーメンの作り方はそうだった気がする。

出汁は鶏ガラ野菜の穏やかなもので、動物感は少ない。


麺は加水高めの黄色細麺。
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汁の吸いこみは遅くなるので、ゆっくりいただくことにする。

いわゆるインパクトのある濃い味系やすみれ系とは正反対の味と言えそうだ。

こういうのをどう思うかがポイントであろう。
鶏ガラ系で味噌ラーメンを作るのはなかなか難しく、どうしても味噌の味に負けてしまうようだ。
最後のスープを味わってみると、冷めてから初めていいバランスだと思う。
これなら飲み干したい。

強い動物系、豚骨乳化系だけが味噌に合うと思いたくないので、しばらく食べ歩いてみたい。