今月の創作です。点数は、〆の、わけぎ飯まで含むものです。

醤油ベースの冷たい麺、夏を意識した作品のようです。
麺は、いつものつけ麺より細いものが使われています。
つけ汁が醤油ベースなので、この細い麺がよくマッチします。

汁は、ご覧のように、スダチがプカプカ浮いた、一見とても「フルーティ」なものですが、
実際は、醤油・魚介だしなどが、どれかが突出することなくよくまとまったものです。
口に含んで、喉を通り越すまでに、複雑な旨味が転がっていくものです。

貼紙に食べ方が書いてあるので、その通りに食べてみます。
まず、麺を汁に潜らせ、醤油つけ麺として食べます。
いつものゼラチン攻撃とはタイプが違いますが、旨味の深い醤油ダレが
細麺とよくマッチして、中華そうめんのようにチュルチュルっと心地よい喉越し。
冷たくてさっぱりしているのに、深い味わいのある絶妙の一品。

次に、穴子の昆布揚げを汁に溶かし、昆布穴子麺として食べます。
食べる前は、穴子の甘味とスダチの酸味を合わせた、夏らしい大胆なものかと
勝手に想像していましたが、全く違って、とろろ昆布と穴子の旨味がじんわり効いた
非常に大人の味のつけ麺になっています。カリッと揚がった穴子も美味しい。

さらに、鶏のジュレを汁に溶き、葱と鶏皮の香味揚げも薬味のように溶かして、鶏味のつけ麺に。
とありますが、実際は、醤油・魚介・鶏の三位一体型の
複雑なテイストのつけ麺に。ちょっと雑味も出てきますが、葱の甘さがそれを
上手に消し去って、後に葱の甘さがフワッと漂います。

最後に、100円で「わけぎ飯」をオーダーし、汁にガバッと入れて、
冷たい魚介鶏出汁雑炊にします。
これまでは、大胆なルックスの割りに、大人のまとまりを見せていた汁が、
目の覚めるようなスカッとした風味を放ちます。
わけぎとスダチが醤油や出汁の成分を脇役に回して、光を放つわけですが、
これによって口の中をさっぱりさせて、爽快なエンディング。
白いご飯が、出汁の「正体」を浮かび上がらせる、リトマス紙効果もあるわけで、
この瞬間に、ああやられた！と思ったのでした。

庄野店主が、例によって、創作の感想を聞きに来ます。
「穴子とスダチと聞いたので、甘酸っぱいものを想像してたけど、
深くよくまとまったもので、美味しかった。細麺もよく合っていた、
〆のわけぎ飯にまいった！」という旨を伝えました。

暑い日に、気分をさっぱりさせたくなったら思い出してください。
柑橘系や穴子など、好き嫌いの分かれる食材が使われてはいますが、
なかなか爽快な逸品ですよ。
ぜひ、お腹をすかせていって、〆のわけぎ飯までご賞味あれ。