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「らぁ麺 ¥750」@麺庵ちとせの写真10/22 (土)

自家製麺の仕様を変えたという、
デフォを再度いただきに。




土曜の半ドン+αの仕事を終え、14時半頃現着。
概ね満席、時に中待ちの状況であった。

●「コシが強くなった多加水平打ち麺」

国産小麦100%の中細平打ち麺は、
以前より少々細くなり、全粒粉入りに。

印象的なのはコシが強くなったこと。
多加水らしく、しなやかにスープを纏うが、
モチモチとした歯応えに、おっ!

もし、これを「毎度です~」でお馴染みの、
全国津々浦々へのワープもお得意な、かのお方なら、
こうおっしゃるかも…
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しなやかな口当たりから一転、
強い歯応えと弾力性を感じる展開には思わず微笑む。
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当方、これほどの文章はとても書けないが、
思わず微笑みながら? (苦笑)
ツルツルモチモチと、甘い小麦の香りを楽しむ。

以前はムニュッとした独特の歯応えで、
これはこれで楽しかった。
どちらがベターと感じるかは好みの問題だが、
当方は此方の方がモアベター♪

そして、前回のVer.でも今回のVer.でも、
単に硬いだけの麺とコシのある麺は違うことを
教えてくれるかのようだ。

●「スープ」

地鶏ベースの清湯醤油。
醤油の芳醇さとキレも更に少々アップしたような…
麺のコシを強めたことに合わせたとか?
(違っていたら、すみません)

でも、分厚くて旨い出汁を引き立てる、
「オトナのカエシ」のバランスはそのまま。
開店当初の頃のようなカエシ先行型ではない。

●「チャーシュー」

南大塚の名店と同様に、
肩ロースの低温系とバラの煮豚のペア。

どちらも美味しい醤油風味で、肉の風味が濃い。
味付けはロースが濃いめ、バラが薄め。
おそらく、別々の醤油をお使いかと...
(違っていたら、すみません〜その2)

この価格で、
肩ロースのカットが大きめ・厚めなのも嬉しい。

● 「おわりに」

「麺と醤油を楽しんでいただきたい」
とのコンセプトで (お店のアメブロより)、
デフォに磨きをかけ続けている此方。

南大塚の清湯醤油と同様、これも大好きな一杯だ。

味玉含め、いつもご馳走さまです。

<蛇足>
後日、この麺の潜在能力の高さを、
別のメニューで知ることになる。

投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー: 64件

コメント

こんちわー^^
貴殿が絶賛の麺を味わいたいですよ~~。
半丼仕事もうらやましいですねww

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2016年10月27日 08:37

この一杯は、開店当時から衝撃的でした。
限定が面白いようですが、
やっぱり・・・・またこれを食うかもー。

こんにちは!

新しい麺、気になりますね~~~ 食べに行きたいです。

Hiroshi | 2016年10月27日 09:39

いいですね〜〜♪
定休日が変わってから
なかなか行けなくなりました。(><)

NORTH | 2016年10月27日 09:41

こんにちは。

麺の雰囲気、充分伝わってきましたよ(^_^)。
「毎度です~」の方のコメントが待ち遠しいです。

glucose | 2016年10月27日 11:43

こんにちは
これまた突き抜けてますね
これは微笑みながら食べちゃうでしょう("⌒∇⌒")
後日も。。。裏山な

キング | 2016年10月27日 12:29

毎度です~

次は絶対これですね。
てか、また独りで行ってるし。。。

としくん | 2016年10月27日 14:04

アゲイン!

あ、感じなこと忘れてました。
もう、何が自分の言葉なのか分からなくて(笑)
わざわざ強調させなくても。。。

としくん | 2016年10月27日 14:06

こんばんは。
麺、大絶賛ですね!この麺食べて思わず微笑みたいですよ(笑)

poti | 2016年10月27日 17:31

こんにちは^ ^
こちら、行きたいお店なんですが、ちょっと理由があって平打ち麺が苦手になってなってしまったのでどうしようか悩んでいるのです(*_*) こちらのお店で、逆に好きになるきっかけができれば嬉しいです?

RamenNoodleSoup | 2016年10月27日 18:24

こんばんは
美味しい感じが滲み出てます。
このラーメンに高得点付けた自分としてはおゆさんがいつも食べられて羨ましいです^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年10月27日 20:02

こんばんは。
先日の福島のオフ会でも話に出ましたが、東京のラーメンは比較的に安いですよね。
美味しくて、安いなんてズルいです!笑

イケちゃん | 2016年10月27日 20:18

こんばんは~
レビューからおいしさが伝わります。
全てにおいてハイレベルな一杯のようですね。
麺に惹かれまくっています。早く行きたい・・

KJ7 | 2016年10月27日 21:40

こんばんは。
南大塚と双璧ですか。
これは、食べないとイケないやつですね~

kamepi- | 2016年10月27日 22:15

こんばんはぁ~
麺が変わったんですね。これも試してみなくては。
それより、また一人で行ってるしぃ~~
大塚に行きたいなぁ~~明日?

mocopapa(S852) | 2016年10月27日 22:54

おゆさん,どうもです。
やはりここはこれ。
次に行くときは必ず!

RAMENOID | 2016年10月28日 03:55

前回の味噌とは打って変わってスッキリと男前なイッパイですね!
南大塚のも食べた事がないワタシは想像出来ませんが(笑)
コレは覚えておかなきゃ‼︎

かくみや | 2016年10月28日 07:24

こんにちは〜。

麺が新しなったンですね^^
こんな感じの醤油はとっても気になるので..
近々追随しちゃおっかな〜(・∀・)ニヤニヤ♪

よっしーR | 2016年10月28日 10:33