としくん
グフ ゲルググ
北崎ウンターデンリンデン
ラーメン ばっさー
コメント
おはようございます。
その節もお疲れ様でした。
飴とムチ、ジャンクカオス…なるほどです。
若き店主さんのチャレンジ、今後も楽しみ♪
通い甲斐のあるお店です。
おゆ | 2016年10月29日 07:16おはようございます
こちらの味噌はレビュー上がりまくりですね！
牛コツを使ってる味噌は食べたことないですが
やはり美味しそうですよ
これだけのジャンクさがたまらない感じですね
キング | 2016年10月29日 07:34若い店主さんの創造力、探究心、素晴らしいですね。
今はチョット控えてる時なんですが、来年辺りから都内にバンバン行きたいです。
かくみや | 2016年10月29日 09:08この味噌には自分も正直びっくりしました。
個人的嗜好にはハマりませんでしたが。
これからの若き店主の挑戦楽しみです。
NORTH | 2016年10月29日 09:12今宵はこちらでオジサン会ですか＾＾
牛骨で味噌。
食べたことがないので想像ができません～ｗ
たべなきゃ！！
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2016年10月29日 09:44こんにちわ～
この味噌は良さそうですね～。
先日某店で食べた味噌がイマイチだったので、
美味しい味噌が食べたいですわ～ｗ
たく☆ | 2016年10月29日 11:02こんにちは。
昨日、鶏バージョン食べてきました。
少しニンニクパンチが効きすぎな感もありましたが、
美味しかったです～
kamepi- | 2016年10月29日 11:27こんにちわ～
コレっ食べたいんですよ～！
夏につけ麺は頂いたんで次回は汁そばを頂きたいですね♪
バスの運転手 | 2016年10月29日 12:51こんにちは。
まさにオンリーワンの味噌ですね。
曜日限定はなかなかハードル高いのですが、おゆさんに、仕事代わってもらい突撃しましょうか(^_^)。
glucose | 2016年10月29日 15:34こんにちは。
その節と先ほどはお疲れ様でした＾＾招かれた若手ゲストです（笑）といってもこの日は私が宣伝部長さんに行くって話をしたんですけどねww
この牛骨バージョンも十分ジャンクでしたが、さらにJ系よりだったという鶏のほうも食べてみたいですね。金曜以外の夜メニューも昼と同じメニューになったみたいで、食べたいメニューがたくさんあります(>_<)
poti | 2016年10月29日 15:35どもです。
この味噌は食べてみたいです。
これまでのとは一線を画す一杯のよう。
才能、溢れますね。
ピップ | 2016年10月29日 16:31こんにちは！
面白い出汁感の味わえそうな味噌ですね！！ 金曜日夜限定ですか、、、、 なかなかハードルが高いですね～～
Hiroshi | 2016年10月29日 17:34こんばんは。
先ほどはツィッターで有難うございました(*^-^*)
ＲＤＢでもＢＭさせて頂きましたので今後のレポを楽しみにしてます♪
どうぞよろしくお願いします☆
銀あんどプー | 2016年10月29日 18:19再コメント失礼します。
僕はここの味噌ラーメンと油そば、ブラッシュアップした背脂煮干しを狙ってます!
あっ、殆どのメニューでしたね(笑)
つけ博が終わりましたら早めに食べに行く予定です♪
銀あんどプー | 2016年10月29日 18:23こんにちは。
牛骨の味噌ですって。
なかなか食べれなそうな組み合わせですね。
肩ロースのビジュアルが、またたまりませンネ。
ももも | 2016年10月29日 18:58こんばんはぁ～
味噌は濃厚ジャンク系が好きなので前週の方が好みでしたね。
あの「くるり」どうなっちゃったんでしょうね。
市ヶ谷に行ってみようかな。大塚屋。
mocopapa(S852) | 2016年10月29日 23:15としくんさん、こんばんは。
このクオリティーの味噌が８００円で食べられちゃうんですね……
都内は懐が深い。
尼茶(血圧やや良化^^;） | 2016年10月29日 23:54としさん，どうもです。
としさんも味噌ですか。
誘惑が大きいなあ。
醤油，醤油……。
RAMENOID | 2016年10月30日 08:34こんにちは！
味噌らーめんが美味しくなる季節ですね！
気になりますね！食べてみたいです。
麺’s | 2016年10月30日 10:28
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【金曜夜限定】華金味噌らぁ麺（牛骨バージョン）
[価格] 800円
[出汁] 牛骨＋魚介/白湯
[味] 味噌＋ニンニクトマトソース
[麺] 太麺（180g）
[具] チャーシュー2種、炒め野菜、味玉、メンマ、刻み葱、ニンニクトマトソース、七味
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12213687863.html
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オジサン会に若手ゲストを招いての訪問。
前週から金曜夜はメニューを標題の限定に絞っているが、今日は牛骨ベースのバージョンとのことだ。
19時頃に覗いてみると満席中待ち状態だったので、最寄りの居酒屋で入念にアイドリング。
20時40分の再訪はスムーズに入店出来たが、程なく完売となっていた。
厨房内では若き三嶋店主が、半濁のサラッとしたスープを中華鍋に注ぎ、炒めと調味にかかっている。
やがて登場した味噌スープの粘度の高さには驚いた。
濃厚味噌にピンクのレアチャー、何やらドロリとしたペーストは、他店ではお目にかかれないビジュアルだ。
[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12213687863-13783088968.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12213687863-13783088984.html
■ スープ、ニンニクトマトソース
先ずは四季熟成米味噌の濃厚な味噌感と、こってり背脂、ニンニク風味の先制パンチ。
余韻には煮干らしき魚介感と仄かな甘味が絡むのだが、ピリッとした辛味がシャープに幕を引く。
言われなければ牛骨ベースとは分からないものの、まいける（休業、FBに友リクを）さんのご指摘通り、牛の厚みと甘味がこのスープで白味噌的な役割を果たしていることは明白だ。
その甘味を突出させないために、対抗馬としての辛味、更に多めに振られた一味唐辛子。
隠し味的に肉出汁ニンニク醬油も仕込んであるらしい。
飴とムチの如く手の込んだ仕様は、分厚く複雑で美味しい。
それに留まらず、ペースト状のニンニクトマトソースで更なるパンチを与える展開が憎い。
徐々にスープに溶かしていくと増したパンチにトマトの酸味が混ざり、もう何だか分からないジャンクカオスな世界。
自分は普通でお願いしたが、なし～多めまでリクエストに応えてくれるらしい。
[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12213687863-13783089018.html
[ニンニクトマトソース]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12213687863-13783089028.html
■ 麺
全粒粉入りの自家製太麺。
食感も風味も、この濃厚スープに対して一歩も引かない強さを持っている。
実はラーメンは5杯まとめて作られ、最後に提供された自分の一杯は、麺上げからそこそこ時間が経っていた。
もしや?と恐る恐る食べた麺の、強いコシ、弾力性、そして飛び切りのモッチリ感には感心した。
麺量は180gと多めで、かなりボリューム感がある。
[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12213687863-13783089037.html
■ 具
チャーシュー2種、炒め野菜、味玉、メンマ、刻み葱、そして上述のニンニクトマトソース。
チャーシューは肩ロースとバラ肉で、どちらもレア仕上げ。
濃厚味噌との相性は別にして、肩ロースは食感も肉肉しさも文句なし。
バラ肉はと言えば、ほぼ脂身だったので多少無理して食べた感じだった。
炒め野菜は少なめのもやし、玉ねぎをクタッと炒め煮する純すみタイプで、人によっては多少物足りなさを感じるかも知れない。
常連さんのおこぼれでサービスしていただいた味玉、コリッと確り食感のメンマも、安心していただける美味しさ。
[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12213687863-13783089057.html
[肩ロース]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12213687863-13783089069.html
[炒め野菜]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12213687863-13783089079.html
■ 感想など
様々な仕込みと仕掛けで食べ手を厭きさせない一杯は、正しくオンリーワン。
敢えて言うならば、味噌は淡白より濃厚タイプ派の自分にとっても、濃いめの味パンチが効きすぎの感もあったかな。
前週の地鶏出汁バージョンは、これ以上にJ系寄りのパンチがあったと聞いて驚いた。
当店に抱いていたイメージをガラリと変えさせられる一杯だったが、考えてみれば若き店主が型に填まらない挑戦を始めたとしても全く不思議ではない。
今後も注目を続けたい。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：オンリーワン
・減点ポイント：バラチャーシュー
またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。