10/24 (月) の夜ちとせ

同日のお店のブログで、
「強めの煮干らぁ麺」
「サバつけ麺」の提供も有りと...



先日のMけるさんのレポで気になった、
「強めの煮干らぁ麺」狙いで、20時過ぎ現着。

駄菓子菓子！
（MMさん、拝借しました）

これらに合わせる低加水細麺の売り切れで、
両者ともバツランプ状態。
ただし、スープは残っており、
らぁ麺の多加水平打ち麺になるという。

ここは三嶋店主さんに相談。
「強めの煮干らぁ麺」とは合わないが、
「サバつけ麺」とならばとのことで、作戦変更。

●「あらためてコシの強さが印象的な新規多加水麺」

前回のらぁ麺への再会で、
コシの強さが印象的だった、
新規の多加水中細平打ち麺。

そのコシの強さが、
絶妙な茹で加減と丁寧な水〆で一層引立ち、
しなやか、ツルツル、モチモチだ。

麺だけ啜ってみれば、
小麦の風味がよりダイレクトに味わえ、旨旨♪
上質の塩や山椒だけでもイケるだろう。

そして、コシの強さのお陰で、
低加水細麺を想定したスープでもなかなかの好相性。
これが前回Ver.のツルムニュ麺だったら、
スープに負けていただろう。

●「つけ汁は、正に、鯖シャバ、ダバ鯖～♪」

動物系は鶏油のみという魚出汁の清湯醤油。
更に鶏油には煮干の香りを移してあるとのこと。
以前のレポでも書かせていただいが、
油にも拘る店主さんならではかと。

サバは味噌けにしたものを、
ペースト状にしてお使いだとか。
そこに煮干、節系、乾物の厚みが加わる。

いただいてみると、
サバの旨味が良く出た分厚い魚出汁で美味しい♪
「鯖シャバ、ダバ鯖～♪」と口ずさみたく（笑）
（注：往年の名番組11PMのテーマ曲、よろしく）

魚臭さは無く、カエシや油の塩梅も適度。
また、レモン酢かな？の酸味と
一味かな？の辛味も適度に効いており、
お見事なトータルバランスだ。
このあたりは夏のつけ麺シリーズを通して、
培われてきたのであろう。

●「具材等」

此方のつけ麺でのいつもの仕様。
つけ汁に三つ葉と白葱が浮かび、
肩ロースとバラのブロックチャーとメンマが潜む。

なお、前回のらぁ麺のレポに登場いただいた、
Tくんさんが苦手な鯖の身は潜んでいない (笑）

暖かいスープ割りでは、節の風味がぶわっと♪
何だか雑炊にしたくなるような旨さだが、
八分目派なので…

味玉含め、いつもご馳走さまです。

●「おわりに」

低加水麺売り切れというアクシデントで、
新しい多加水麺の「潜在能力」の高さを楽しめたのは、
「怪我の光明」と言えるかもしれない。

今回が此方で初のサバつけ。
実は、当方もこれが初のサバつけだったが、
まさか此方でいただけるとは思いもしなかった。

店主さんの「潜在能力」もあらためて凄いかと...

〈追伸〉
1) お店のブログによれば、
10/27より夜メニューを昼と同じにしたとのこと。
http://ameblo.jp/menanchitose/entry-12213608262.html

今回のお目当てであった煮干らぁ麺は、
たまに限定で提供するとのことで、暫しおあずけだ。
しかし、新メニューや冬季限定メニューを、
開発中とのことで、今後も楽しみ♪

２）なお、夜のおでんはまだのよう。