【2016.09.01再訪】
仕事で池袋に出向いたこの日、夜からの打ち合わせに備えて夕飯を食べに再度訪問です。こちらの店で最後に食べたのはもう5年も前でしたか…時の経つのが早くて、本当に目まいがしそうです。
18：15頃店到着。この時間で既に満席！少々待つことになりました。その前に券売機で食券を購入しておきます。ちょっと迷いました。以前に食べたメニューの事もほとんど思い出せなくなっていましたので、素直に基本ラーメンから食べようかとも思いましたが、蒸し暑かったこの日、「味噌つけ麺(890円)」に変更。ついでに「味玉(120円)」の食券も購入。程なくしていちばんは地の席が空いたので、そちらに座ります。食券を提示して待つことしばし。食券を提示すると、野菜増量とニンニクが無料とのことでしたので、野菜増量だけお願いしました。

今回は調理の工程がはっきり見える場所でしたので、作り方が良く分かりました。結論から言うと、正統派の札幌ラーメンの作り方ですね。炒め野菜を中華鍋で作り、そこに寸胴から摂り出した出汁を直接投入。味付けのための味噌ダレも中華鍋に入れて、全て仕上げてしまうやり方。この方法は炒め野菜の旨み成分を余すことなくスープに取り込む事が出来ますので、非常に奥行き深い味に仕上がるのです。
出汁のベースは豚骨で間違いないと思います。その濃度もしっかりしています。臭みはなく、恐らく下処理はしっかり行っているのでしょう。そこに合わせられる味噌ダレは白味噌がベースで赤みそもブレンドされているようです。いくつかの調味料や、香味野菜もブレンドされているようですね。甘みは控えめでショッパ目の味付けは札幌の味噌ラーメンと方向性が共通していて私好みのもの。それでも豚骨出汁が濃厚なので、口当たりはマイルドです。

麺は加水率やや高めの太麺。ほぼストレートの麺ですが、つけ汁が濃厚なので、しっかりと麺につけ汁が絡みます。ツルっとした食感の麺で、コシが強いもの。濃厚なつけ汁に負けない麺で、つけ汁との相性は良いと思います。麺量は250gくらいでしょうか。野菜増しをすることで結構な食べ応えになります。

その野菜はしっかりと炒められていて、つけ汁を吸ってしんなりしたところが美味しい。一見大した量に見えないけど、実際に食べてみると増量した分、かなりの量になっています。麺と一緒に啜り込むのが美味しい。
チャーシューは賽の目上に刻まれたものが丼の下の方から同等量で出てきます。これもなかなか美味しい。
味玉は別皿で提供されました。黄身が甘く、しっとりしてこれは好みの味付け。

流石人気店はいまだに美味しさを維持しています。店員さん方の接客も無難。
機会があれば、今度は是非辛味の付いたメニューを食べてみたいものです。