先日の府中二郎からの帰り道。府中本町駅に向かおうと、すぐ近くの小道に入ったところ「ひさのや」という居酒屋が目に入りました。何の変哲もない昭和チックな店構え。ところがよく見ると「札幌の名店 大心の味」と小さな看板があり、味噌ラーメンなどのメニューが書かれています。ほほ〜、これは後日行かんとな、というわけです。

日を改めて、夕方18時ごろに伺いました。ところがうっかりしていて、ラーメンの看板をよく見ると「営業時間　11:30〜14:00」と書いてあるじゃないですか。しかしお店は営業している雰囲気なので、昼の部：ラーメン、夜の部：居酒屋、という形態が頭をよぎります。とりあえず中に入り「ラーメン終わっちゃいましたぁ？」と聞くと、お店のおばちゃんから「大丈夫ですよ〜。ただちょっと時間がかかるけどいい？」との返答。

ああ、よかった。せっかく来たからね。ほっとしながら席に着きました。
中ではオジサン数名が飲んでいます。いや〜外暑いね〜なんて当たり障りのない話を一緒にします。お店のおばちゃんはバタバタとラーメンの準備。ごめんなさいね、やっぱり昼の部だけだったみたいで。ゴマをすって待っててね〜と小さなすり鉢を渡されました。

ゴマがすり終わる頃に、ラーメンが出来上がります。野菜炒めが乗る札幌スタイル。
スープはわりと味噌がしょっぱめ。配合は赤２：白１ぐらいだと思います。
ボディはしっかりしていますね。失礼ながら、思っていたよりもきちんと出汁を取っているようです。

この”しょっぱい”感じ、ふと頭をよぎりました。学生の頃に北海道に２週間ほど遊びに行ったのですが、そのときにふらっと町の中華屋さんに立ち寄ると、ことごとくそのレベルが高いことに驚きました。そして、特に札幌〜苫小牧〜白老あたりで食べた味噌ラーメンはみな”しょっぱめ”でしたね〜。有名店とかでは食べていないのでそういう洗練されたものではないのですが、素朴ながら体に染み入るように美味しかった。そんな昔の思い出がふとよみがえったのです。

このお店が看板に掲げている「大心」（RDB未登録）というお店は知りません。おばちゃんにそのへんのことを聞いてみると、弟さんがそこでやってるのか味を習ったのか、そのようなことを言っていました。

丁寧に作られたチャーシューとか、すりゴマを自分でする所とか。どこか家庭的で手作り感があります。ホッとします。札幌のお母さんが作った味、とあえて表現させていただきましょう。