10/18/16
◆自家製麺が特徴（町田の店シリーズ）
◆味噌ラーメンを見直すプロジェクト

★味噌ラーメンシリーズ第4回は神奈川端麗系の味噌ラーメン

この店は神奈川端麗系と言っていいと思う。
でくの坊と共に町田では珍しいが、長く続いていて、地元では根強い人気。

夏から味噌ラーメンののぼりが立っていたので、随分前から気にしていた。
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http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/242959377?size=900#content

にら味噌ラーメン800円（大盛無料）：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/242959378?size=850#content

見るからに端麗なスープが覗く。
表面の油は少い。

スープ。

もともと穏やかなバランス型のスープ。
その良さが十分反映されている。
けして塩味は立っていない。あくまでも穏やか。
ラード感も低い。油も少し。
昆布の旨みが伝わる。

きわめて端麗。

麺。

自家製麺は中加水、加水低め、というか低加水、加水多めの領域。
しかも強力粉の熟成麺。
モチモチ感はないのがいい。
熱いのですぐにスープを吸って軟化しそうだが、なかなかしっかりしている。
最後まで伸びないようである。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/242959381?size=850#content

端麗・バランス型の味噌は非常にめずらしいが、
味噌で低加水というのも大変珍しい気がする。
それもストレート細麺。
一般的味噌ラーメンとは逆の方向。
いいじゃないか。
とにかくラーメンも固定観念や思い込みに捕らわれないことである。
流行の味噌だけが美味い訳ではなく、それぞれ丼毎に美味さの種類がある。

町田にこういう味噌があるのはうれしい限りである。