冬季限定が始まったようで、土曜日の18時に訪問です。
『鶏白湯味噌』『白湯辛味噌』『淡麗味噌バター』『淡麗あさり味噌』の4種のうち、表題を選択。
店内はほぼ満席で、直ぐに外待ちが。店主さん一人のオペだからか着丼までは15分ほどでした。

まずはスープからいただきます。
名前の通りですが、ベースは鶏白湯。そこに擦った白胡麻と結構多めな鶏挽肉、モヤシなどをフライパン上で味噌ダレと共に煮込んでいるようです。調理場奥のガス台で調理れていたのでよく見えていないので想像です。
味噌は白が主体でマイルドな味わい。鶏由来の軽いトロミが舌触りを滑らかにしてくれます。
豚ではなく鶏を使うことであっさりな感じもしますね。しかし物足りなさを感じさせないのは、一緒に煮込んだ鶏挽肉の効果と白胡麻の香ばしさ故かと感じました。

そこに合わせるのはいつものツルモチな太麺。微ウエーブと軽いトロミがスープの絡みを良くしていますね。茹で加減もジャストで、味わい、香りともスープによく合った美味しい麺です。
麺量は200gで結構なボリューム感です。

チャーシューは鶏。流行のレアではなくしっかり火が通ったもの。プリッと食感で、醤油の味付けがやや強めながらも鶏自体の味わいがしっかりしているのでおいしいですね。お酒にもよく合いそうです。
茹でたモヤシはシャキッと感がいいですね。
鶏挽肉は麺やモヤシに絡んでも、スープと共にいただいても存在感がありますね。もちろんちょっとした塊を、そのままいただいてもおいしいでし、前述の通り、スープ自体の構成にも役にたっています。まさに陰の主役ともいえる働きです。

味玉は、いつもの奥久慈産でしょうか？決して悪くはないのですが、以前の濃厚さが陰を潜めています。時期的な問題でしょうか。
穂先メンマは甘みのある味付け。単体ではおいしいが、この一杯に必要かな？
海苔は磯の香りがいい感じです。

カイワレは清々しい辛みが、糸唐辛子は仄かな辛みがそれぞれ麺やスープに味の面でいいアクセント。
辛みのやや強い葱は斜めカットされていて、シャキッと感が、タマネギの微塵切りはシャリッと感が食感のアクセントになっていました。

甘みのある穂先メンマがやや異質に感じましたが、メインの具材であるモヤシや挽肉などを一緒に煮込んだ効果か、味の一体感に秀でた優しい仕上がりの一杯に感じました。

ごちそうさまでした。
次はバターかな。