１１月１８日（金）１９頃訪問。先客外待ち１５人くらいへ接続、後客多数。

この日は荒井さんの卒業前の食べ納め。
限定→背脂煮干＋あらいめしの次は、台湾ラーメン。
こちらも、店長交代と共に休止となるそうで、初めて頂き食べ納めを。
タイミングよくオペしていただき、ご対麺となりました。


早速スープから。
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ベーススープは動物系の清湯スープでしょうか。
思ったよりも辛さは控えめで、しっかりとうまみを感じる仕様で、
辛さは上品に付与して食べやすく仕上げてくれていますね。
ラー油系の辛さと、香辛料系のスパイシーさがいい相乗効果を。
辛いのがあまり得意でない人でも、いただけそうですね。


続いて麺を。
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中細麺は加水率やや低めのストレート系。
茹で加減やや固めで、心地よい噛み応えの麺ですね。
スープとのマッチングもいいですね。
麺量は１３０ｇ前後。

具材はチャーシュー、肉味噌、韮、刻み葱。

チャーシューは安定のバラタイプ。
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そして多めの台湾ミンチ。
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ジューシーな仕上がりで、ちょっとライスも欲しくなる感じですね。


美味しく頂き完食です。
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荒井さんは、卒業後はラーメン関係からは離れて、別の飲食の道へ。
一燈さんグループで培った技量と接客で、今後もご活躍されると思います。
新店長が就任されて、つけ麺一燈さんも始動しはじめたと思います。
カラーの出る限定も楽しみにしたいと思います。
改めまして、荒井さん、お疲れ様でした。

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ごちそうさまでした。