11/25 (金) の夜に初訪問。

止まり木にしたくなるような、
路地裏の個性的なお店である。




以前から此方を知る麺友さんの初訪問に、
ご一緒させていただいた。

●ワンワン、ワンワン

ドアには「ワンコOK. 苦手な方はご遠慮下さい.」と。
いざ開けてみると、
ご主人の「いらっしゃいませ」と同時に、
「ワンワン、ワンワン」。。。

細長いカウンター席の店内の奥で、
2匹のワンちゃんもお出迎え。
1匹は飼い犬、もう1匹は、
飼育放棄された保護犬だそう。
(店内写真にアップしました）

●当店の経緯

久米店主さんはフレンチ出身。
当店は焼きとん屋でスタートしたが、
池袋の「塩そば 桑ばら」の店主さんとの交流を通じ、
ラーメン作りに着手し、当初は曜日限定で提供開始。
その後昨年10月から、ラーメン店に転向したそうだ。

●うぇーい♪

小粋なつまみでお酒も楽しめるのも、
オジサン麺友会には新たなる吉報だ (笑) 。

にんにくサーディンでビール。
ブロッコリーバーニャカウダとイタリア生ハムで、
ハイボールと赤ワイン。
浅漬けで冷酒 (天の戸純米 秋田) 。
(一部を料理写真にアップしました)

つまみも酒も旨くて、うぇーい♪ (笑)
リーズナブルな価格も嬉しいところ。

さてと、表題。

●出汁感満載の無化調スープ

半濁の茶褐色で、清湯と白湯の中間的な色合い。
魚介系や動物系の旨味、香味野菜の甘味等が、
渾然一体となった、コクのある分厚い出汁だ。

更には、卓上の蘊蓄には表記されていない、
魚介・貝系の風味もあるような。

つまみに岩手県赤崎の生牡蠣があったので、
これかも?と推測。
後で食べログのレビューを拝見すると、
国内産の生牡蠣もお使いとあるので、
きっとそうかな。
(違っていたら、すみません）

きちんと構築されたラーメンスープに、
ブイヨン或いはブイヤベース的な風味が重なり、
独創的かつ魅力的な風味で、
これは、très bien！
(注: トレビアン = 仏語でまいう〜)

カエシや油 (鶏油?) の匙加減は適度で、
出汁の風味を引き立てている。

ご参考までに、卓上の蘊蓄では以下。
大山どり、国産豚、鹿児島本枯れ、
三陸根昆布、千葉煮干し、香味野菜、その他色々。
全て天然国産素材とのこと。

●麺

クリーム色の細麺ストレート。
松本製麺製とのことだが、卵麺かな？
加水高めで、適度なコシ。
ツルモチな食感で、スープに良くマッチしている。

●旨い肉が三種類のるCPの良さ。

￥700で三種類とは嬉しい。
ローストポーク、ローストチキン、バラ煮豚の布陣。
しかも、そのどれもが旨旨い。
肉の旨味が濃くて、上質な素材かと。
さらには、下味のつけ方、火の入れ方等、
肉の旨味を引き出すフレンチ出身の確かな手腕が、
伝わってくる。

●焼きモッツアレラ (追加トッピング￥100）

写真の9時方向がそれ。
少しずつスープに溶かし洋風の味変にしたり、
スープで溶けたところを麺に絡めたり。
ラーメンのトッピングではお初だが、
これも楽しい ♪

●その他

箸休め役は、写真6〜7時方向のエリンギと小松菜。
良い風味でその任務を全うしている。
メンマの必要性は特に感じない。

また、サービス頂き有り難うございますの、
味玉も美味なり。

●おわりに

「中華そば」のネーミングながら、
ブイヤベース的な風味もある出汁感満載の、
très bienな一杯。旨い肉もたまらない。

貴方も、Shall We ?

スコアは以下を鑑み上記で。
Point addition：スープ、肉、CP
Deduction：

御馳走様でした。
またお邪魔したいです。