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「蛤 塩そば ¥1000 他」@幻のタンポポの写真*久方ぶりに止まり木に

3.28木曜夜に、17ヶ月ぶり・6回目の再訪。
仕事で上京中の麺友さんをお誘いしました。
太郎ともんじゃがワンワンとお出迎え。
幼犬だったもんじゃは成犬に…17ヶ月ですねぇ。

●うぇーい♪

川越のクラフトビールのCOEDOのRuriや、
竹鶴ピュアモルトのハイボールで、
以下をそれぞれ美味しく楽しみました。
*料理写真に掲載

1) 豚肉のカスレ ¥550
豆やトマトと煮込まれた豚肉はホロヤワ

2) ブロッコリーのバーニャカウダ ¥400?
定番。ブロッコリーは焼かれ、ソースは熱々。
オリーブ油・大蒜・バルサミコ等かな?
その酸味アクセントも心地良し。

3) 焼きそら豆 ¥250
サヤごと焼かれ、甘旨味が引き立ちホクホク。
それを塩で…これはあの会津山塩でも試したし。

4) にんにくサーディン ¥400?
定番。缶詰めの有効活用ですが熱々で旨旨。

5) あれ ¥500
定番ですが、この時の編成は、
豚三枚肉とゆで玉子に加えて鶏モモ肉も。
肉には醤油ダレが染み、炙りで香ばしく。
鶏は大山鶏だそうです。

6) 焼きタケノコ (奈良産) ¥350
皮ごと焼かれ、新鮮な風味。
孟宗竹 (もうそうちく) に思います。
*違っていたらすみません。

●〆ラー

お隣のお若い常連さんの標題の特別仕様¥1500と、
ちょいと迷うも、実年齢等を鑑みてw自粛。
それはたっぷり生ハムと焼きポロ葱添えでした。

標題の主役の蛤は、
雪見鍋でスープを温める時に、
活蛤を複数個入れての追い蛤仕立て。

それが清湯スープと具で楽しめます♪

スープは、蛤と他の魚介系の旨味の味重ねを、
円やかな塩ダレが包み込む感じでうんまいなぁ♪

少し前のモコさんの既報では、
甘鯛アラ・蜆・生海苔等も併用だそうですが、
この時の詳細な編成は未確認です。

自家製で一部自家製粉との麺は、
細かな全粒粉が見られる細麺ストレート。
加水高めで、しなやかにスープに寄り添い、
喉越しもスムーズです。

蛤の身はふっくらで旨旨。
ちょいと酒蒸し風味なのも小粋です。
以前のお伺いでは日本酒もお使いだとか。

湯通しされた菜の花と筍の煮物は、
新春らしい布陣ですね。

右上の菜の花は、新鮮な青味と苦味でナイス。

左下の筍は真竹 (まだけ) との事で私的にお初かも。
鰹風味仕立てで、ホロヤワならぬコリヤワで美味し。

あと、中央で縦走するのは穂紫蘇。
刺身のツマ野菜ですが、
バラしてスープに入れると良い薬味に。

●おわりに

色々と美味しく堪能しましたが、
唯一好みからやや外れたのは、
標題の鶏油の匙加減。

思いの外、ちょいとオイリーに感じ、
もう少し控えめならモアベターでした。
これは寄る年波の影響なのかもしれません。
もう若くはないのかなと、帰途で⁈ (苦笑)

御馳走様でした。

<蛇足その1>

前述のモコさんの既報にある様、
現在は紹介制・予約制が基本で、
一見さんお断りです。

<蛇足その2>

ご一緒した麺友さんとの事前のやり取り。

・麺友さん
>OG総裁。明日は上野に泊まりますよ笑
・私
>😎
・麺友さん
>🍻🍺😚🍜

以心伝心だった様で (笑)

投稿(更新) | コメント (28) | このお店へのレビュー: 6件

コメント

こんばんは☆

羨ましい限りです。
コチラ、一見さんお断りとの事で完全に行くチャンスを失ってます。
大粒の蛤が目を惹きますねー。
個人的に6番目の焼き筍をいただいてみたいです!

ノブ(卒業) | 2019年4月1日 17:45

こんにちは。

こちら久しぶりですよね。
犬の成長は早いですよ。
蛤に穂紫蘇とは、和を感じますね。

glucose | 2019年4月1日 17:55

蛤美味しそうですね🤤
一度でいいから行ってみたい。

NORTH | 2019年4月1日 18:14

こんばんは~
超常連さんは自分の知り合いだったりして?笑笑
ここはいつか行きたいお店です♪

銀あんどプー | 2019年4月1日 18:47

こんばんは
一見さんお断りとか高級感ありそう😂
色々と楽しまれたようですね!
そしてナイスな以心伝心!

キング | 2019年4月1日 18:57

うぇーい♪週2日営業で一見さんお断り 絶対食えない!うぇーい♪

虚無 Becky! | 2019年4月1日 19:53

こんにちは。

紹介でナイトは入れないお店ですか、
行ってみたいですが、ハードル高そうですね。
一個上の仕様も気になります。

ももも | 2019年4月1日 20:26

こんばんは!
いつか連れて行ってぐだざいま゛ぜ。
もうビジュアルからして春爛漫、ドストライクですよ(笑)

塩対応 | 2019年4月1日 21:08

どもです!
ここはVIPしか入れないので困りものです。
ワタクシのような下卑助でも、ふっくら酒蒸しのハマグリを堪能しとうござる。

さぴお | 2019年4月1日 21:08

上野から連れ出したんですよね(笑)
彼が珍しくレビュを上げたので響いたのだと思いました。
「新珍味」ツイートに店主さんがコメ入れていましたが、庶民派味にもご理解があるようでうれしく思いました。

mona2 | 2019年4月1日 21:47

こんばんわ~

ココ、行ってみたいンですよね~♪

今度誘って下さーい!!

たく☆ | 2019年4月1日 21:55

こんばんわ~

お名前は存じてましたが一見さんお断りとはハードルが高いですね!
でも、ソレだけ楽しめるなら、いつか誘って貰って行って見たいですよ~♪

バスの運転手 | 2019年4月1日 22:29

こんばんは
ワンコ達は元気そうで^ ^
完全予約制とは無計画な自分には残念なシステム^ ^
盛り付けも飾らない感じがかえって粋ですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年4月1日 23:36

こんばんは〜
超ハードル高いお店ですね、自分も無計画人間なので(笑)
お店も羨ましいですが、以心伝心の麺友さんがいるのはとても羨ましいです。

がく(休養中) | 2019年4月2日 01:00

おゆさん,どうもです。
すごく行ってみたかったのですが,紹介何たらとかになって,諦めました。
マイペース連食ラヲタなので,一人が気楽。

RAMENOID | 2019年4月2日 05:17

おはようございます♪
タップリとブチ込まれたハマグリ良いですね (*^。^*)
「一見さんお断り」
なのでハードル高杉ですが、
こちらは行ってみたいお店デス^^

よっしーR | 2019年4月2日 06:53

こんにちは。
祝コメありがとうございました。
こちらは癒しがあって良いですね~
また、伺いたいな~

kamepi- | 2019年4月2日 07:28

どもです。
二年前にこのお店を知りお昼に飛んで行きましたが
夜営業のみ((((*゜▽゜*))))
泣いて帰ったことを思い出しました(笑)

おはようございます(*^^*)

党大会おめでとうございます。
もんじゃの体格が全然違ってるのが
写真でも分かりましたよ。
ところで私此方に2回行ったと記憶してますが、
何でレポひとつしか上げてないんだろσ(^_^;)?

としくん | 2019年4月2日 08:34

こんにちは。
あのお方と楽しいナイトを過ごしたみたいですね^^どの料理も美味しそうですし、〆のラーメンも最後にピッタリな一杯ですね!一見さんお断りとのことなので、なかなか機会はなさそうです(>_<)

poti | 2019年4月2日 13:48

こんにちは!

コチラは行きたいんですよね〜🤤
まぁ頃合いを見て予約を試みたいと思ってますよ🤔
ハネられたら連れてってくださいね〜❤️

おゆさん、
得意のパターンですね。
ラーメンも良さそうですが、そこに至る前に十分に幸せそうで何よりです。(笑)

まなけん | 2019年4月2日 21:24

コチラもとまり木って、いったい何箇所あるんすか?
一見さんお断りなら、今度ぜひ連れていって下さいませ(^_-)-☆

どもども。
こちらにはまた行きたいなぁ~🎵
あの方を捕獲すれば❓️(笑)

一日三食ラーメン | 2019年4月3日 06:25

おはようございます。
こちらのお店は、普通に入れないのですか…
ハードルか高すぎて、難しい(^_^;)
ラーメン屋?飲み屋の方が正なのかな…

あひる会長 | 2019年4月3日 10:35

おはようございます。
その節はありがとうございました。
また宜しく御願いします。
店主さんともTwitterで繋がり良い夜となりました。

イケちゃん | 2019年4月5日 09:29

おはようございます
もんじゃ 大きくなりましたか。
この時はご一緒できず残念でした。
また機会を見つけて。

mocopapa(S852) | 2019年4月7日 08:21

こんにちは。
春を感じる一杯ですね。美味しそうです。

M | 2019年4月8日 12:57