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92点
塩 (細麺) ¥800[ラーメン/塩]
麺庵ちとせ（東京都新宿区）おゆ

「塩 (細麺) ¥800」@麺庵ちとせの写真11/26 (土）

この日からレギュラー入りした、
表題をいただきに。




土曜仕事の移動途中の14時台に現着。
券売機故障のため、口頭注文＆前払いであった。

既にまいけるさんが満点をつけているが、
当方も、見事なブラッシュアップに驚いた。

実は、今年の3月に、1日限定で、
「塩」が提供されたことがある。
https://ramendb.supleks.jp/review/976741.html
超淡麗仕様だったが、
塩のアクセントが物足りないと感じ、採点は80点。
当方の当店のレポで、一番低い点数である。

●スープ

塩ダレが変わり、スープの色が前回より濃くなったが、
このタレが秀逸。
出汁の風味を、尖りなく良い塩梅に引き締める。
塩気もジャスト。

鶏、魚介、貝出汁のトリプルスープの旨味が、
「醤油」よりもdirectに味わえ、
「塩」ならではの魅力が確立されている。

これは凄いぞ ♪

カウンター席上方の壁の店内POPも更新された。
(店内写真にアップしました）
それには以下と。
「粟国の塩、イタリア岩塩、
白たまり、しょっつる、魚介、果実酢。」

当方は「白たまり」や「しょっつる」あたりにも、
醤油使いがお得意な三嶋店主さんらしさを感じる。

なお、POPの更新で、
従来「熊本地鶏」と記載されていたものが、
ラオタにはお馴染み (笑) の「天草大王」と判明。

●新登場の細麺 (付録参照)

11/17から登場した、
全粉粒入り、低加水の細麺ストレート。
これも美味しい。

以前の「煮干らぁ麺」の低加水細麺に比べ、
麺肌がとてもシルキーになったのが印象的。
清湯系との相性を考慮した変更であろう。
喉越しが絶妙だ。

また、パツっとした歯応え、
噛んだ時の甘い小麦の風味も、相変わらず良い。

●その他

肩ロース (低温) とバラ (煮豚) には、
香ばしい風味も出てきて、更に良い感じに。
その辺縁を見ると、新たに炙りを加えたようだ。

青葱や鷹の爪も、ニクイ演出である。

●おわりに

看板の「醤油」と二大看板を担える位に、
仕上げられて再登場した「塩」。
いやはや、更に凄いお店になってきた。

スコアは、前回の塩80点にプラス12点で。

美味しい味玉サービス含め、いつもご馳走さまです。

なお、ポン酒の提供も始まった。
近い内に、オジサン会開催の気配も何やら？(笑)

●付録：「麺庵ちとせの最新ガイド」
(色々な変更を整理しました）

１）自家製麺
多加水平打ち麺が終了し、
今回の低加水細麺が新登場。

多加水手揉み麺は継続 (ブラッシュアップ有り) 。

２）名称変更
「らぁ麺」から「醤油」に。

３） 4つのレギュラーメニューと麺
「醤油」：細麺または手揉み麺
「塩」：細麺
「背油煮干」：手揉み麺
「まぜらぁ麺 (券売機の表記は油そば) 」：手揉み麺

４）「つけ麺」「華金味噌」は提供休止に。
　　(1人営業となったため)

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投稿 | コメント (22) | このお店へのレビュー： 64件

コメント

この麺顔は痛烈にぐぐぐっときます！
なんですかこの完璧さは・・・。
醤油の店としか印象がない私、考えを改めました！
再びBMをさせていただきました。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年11月30日 08:14

こんちわ＾＾
高評価ですねー。
早く食べたいです

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2016年11月30日 08:55

こんにちは。
高評価ですね〜
まだ、醤油も食べて無いんでどちらから行こうか悩みます。

kamepi- | 2016年11月30日 09:35

毎度です～

醬油も食べてないのに、更に期待のメニューが出てしまった。
塩好きとしては最優先です。
直前まで丹念に予習して備えますよ～！

としくん | 2016年11月30日 10:54

こんにちは
この塩　早く食べたいですねぇ～～
どんなスープか楽しみです^^
塩と言っても白たまりが入っているんですね。しょっつるも。
日本酒も楽しみです。
営業時間が１９時からに変わりましたね。

mocopapa(S852) | 2016年11月30日 11:04

いやぁ楽しみです〜♪
早く食べたいです。
もちろんお酒も楽しみ〜〜〜♪

NORTH | 2016年11月30日 11:40

こんにちは
今回も突き抜けましたね！
醤油、そしてこちらの塩半端ないほどの
美味しさなんですね("⌒∇⌒")

キング | 2016年11月30日 11:40

こんにちは
1人営業になってしまったんですか。大変そうですね。
ここのは盛り付けのセンスが抜群ですね。
あの一枚の写真が一番のお気に入りです^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年11月30日 12:05

こんにちは！

こちらのお店の塩でしたら間違いないでしょうね、、、　時間が合えば行きたいです！

Hiroshi | 2016年11月30日 13:07

こんにちは。
ご機嫌なレポですね。
やはりお店や店主さんの雰囲気を知ると
これまでより読むのも楽しいです。
少しずつ知ってるお店を増やしていきます。

イケちゃん | 2016年11月30日 13:20

どもです。こちらの塩も気になりますねぇ～～。
また伺いたい素敵なお店です。

なんばさん | 2016年11月30日 13:55

こんにちわ～

やはり高得点ですね～。

コチラは何を食べても良さそうですが、
この一杯には激しく惹かれますわ～♪

たく☆ | 2016年11月30日 14:47

こんばんは。
まいけるさん同様の高得点ですね！油そばも醤油も食べたいので何回か行きたいですが、頻繁には行けないので次行けたらどれにするか迷います(>_<)

poti | 2016年11月30日 16:46

やはり、ここは頻繁に追いかけるべきお店のようですね。
麺もスープも、行った時とはまるで別物、
塩でも勝負してくるとは！
蔦とは違う方向で大開化してほしいなあ。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2016年11月30日 17:27

こんばんは。
僕も先日行ってきましたがとても美味しかったです♪
これからも定期的に通おうと思います(^-^)

銀あんどプー | 2016年11月30日 20:02

こんにちは。

このやる気を感じさせるスープの色がいいですね。
おゆさんのレビューからも、しっかりと伝わってきます。
変更された麺もばっちりですね。

ももも | 2016年11月30日 21:00

おゆさん，どうもです。
皆さん，高評価ですね。
うーん，食べたい。

RAMENOID | 2016年11月30日 21:25

こんばんは^^
以前はちょっと苦手な平打ちのみだったのですが、今は違うみたいですね。金曜日、行けそうなので、楽しみです(o^^o)

RamenNoodleSoup | 2016年11月30日 22:42

こんにちは〜
わかりやすいおまけありがとうございます。
再訪時助かります。
味噌は中断してしまったのですね。未食だったので残念です。
この塩こそは逃さないようにしないとですね。
シルキーな麺が楽しみです。

KJ7 | 2016年12月1日 07:11

特に塩好きって訳ではないんですが、気がつくと出来の良い塩に高得点をつけている事が増えているこの頃、、、
コレは美味しそうですね〜

かくみや | 2016年12月1日 09:12

こんにちは〜。

塩ダレがブラッシュアップされて突き抜けたみたいっスね〜(*^｡^*)♪
醤油派？なので普段あまり塩を食べませんが..
コレは食べてみたくなりましたよ〜(´∇｀)♪

よっしーＲ | 2016年12月1日 09:55

こんにちは。

まいけるさんに刺激されて一気にスコアアップですね。
華金味噌が終了してしまったのが痛いです。

glucose | 2016年12月2日 09:31