４門焼きあご塩らー麺 たかはし 上野店の他のレビュー
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コメント
こんにちは。
早いですね。
レポは、なべさんに先を超された様ですが（笑）
自分も表題からを考えています。
麺が醤油とは違う様ですね。
おゆ | 2016年11月29日 17:09こんばんは。
でも食べたのは４門さん早いでしょ^ ^
流石、相変わらずの高感度アンテナ！
塩も良さげですな〜
うわー今日も寄りたくなってきました（笑）
なべ | 2016年11月29日 18:23こんばんはぁ～
新店レポ乙です！
たかはしの店主さんは「たかぎ」時代から知ってますが
お店には出ていないんですよね。夕佳さん。
頑張っていますね！
mocopapa(S852) | 2016年11月29日 21:44おゆさん、こんばんは！
中々美味しいラーメンでしたよ！
ここまで「アゴ」のパンチを出したのは初めて頂きました。
塩と醤油で麺を変えているのは流石に拘りですね～。。。＾＾；
４門 | 2016年12月2日 20:44なべさん、こんばんは！
いや、食べたのも多分なべさんが先手ですよ！＾＾；
自分も敢えて速攻で食べに行くのが好きな訳ではありません。
もう自宅近所の店は食べ尽くしてしまったので新しい味に食指が引かれるだけです。
自分もまた近いうちに「醤油」を頂きに行きたいと思います。。。
４門 | 2016年12月2日 20:48mocopapaさん、こんばんは！
おお、店主さんを昔からご存じだったんですね！
ではまた此方へも食べに行かないといけませんね～。
自分は皆様御用達の大塚『鳴龍』へ先日も仲間を連れて行ったのですが、
その日は厨房故障とかで臨時休業でした！またリベンジを兼ねて…と
思っていたのですが今回のミシュランでまた行けなくなりましたよ。。。＾＾；
４門 | 2016年12月2日 20:54追伸
初日、厨房に女性がいましたが
店主さんだったことが今、わかりました！
レアキャラに会えたみたいでラッキー（笑）
なべ | 2016年12月3日 08:41なべさん、おはようございます！
自分が訪問した時も居られたようですが、
彼女が店主さんなんですね！？…ってか、あまり記憶ないですが。＾＾；
４門 | 2016年12月4日 07:10
『ひむろ』の直ぐ近くに出来た新店である。
ガラス張りの明るい外観と店内が真新しい。
明日オープンという情報を聞いていたが、
実は28日の月曜日にオープンしていた事を知った。
券売機が外にあるのでメニューを考える余裕がある。
とはいえ、ラーメンは２種類しか無いみたいである。
最初はデフォのラーメンを頂くことに。。。
５～６年位前からラーメンの出汁に多く使われるようになったアゴ(トビウオの煮干し）。
それをコンベクションで焼いてから煮込むと独特の香ばしさとコクが抽出される。
そんなアゴ出汁の風味が此方のスープは凄く濃厚である。ガツンとトビウオ出汁の風味が来る…！
中途半端な出汁感ではなく、これ程までに分かり易くトビウオ煮干しの味が味わえるのは好いと思う。
卓上の柚子胡椒やニンニクというクセ味の強い薬味にだって全然負けない程の強い出汁味である。。。
サイドメニューにはトッピン具が選べる白飯のお茶漬けセットがあったが、
なるほどこの濃い出汁スープに白飯をぶち込んだらきっと美味しいと想像できる！次は必須である。
多加水な中太縮れ麺もこういった出汁には良く合う…。柔らかい叉焼２枚も中々に美味しい…！
鰯や鯵の煮干しとは全く然違う芳醇な風味。魚介味でもこうした硬派で快活な味を欲した時には
是非とも食べに来てしまうラーメンだと思う。このスープに醤油で背脂というのも気になってきた…。
ご馳走様！