夕方16時に伺いました。先客4名、後客2名。店員さんもこの時間に食べているみたいで一緒に食べていました。店員さんが食べているお店は間違いなくちゃんとしていると勝手に思ってます。他のものを食べるのはその店のものがおいしくないからという勝手な推測ですが毎日食べても食べ飽きないということでしょうかね。

あら炊き塩らあめんを注文。季節ごとに毎年毎季節毎日変わるというアラですが今日のアラが見せの壁に達筆で書かれています。
今日のテーマは
イサキ
金目鯛
平目
穴子
鮭
です。海の幸は私の大好物で日々の活力です。これだけのアラを使用するコストをかけたスープに敬意を表したい。
このアラでとったスープはあっさりとした美しい透明なもので塩ダレも控えめ。かといって薄いわけではなく丁寧な仕事が感じられる。
このスープにアクセントとなるのが具である。軟骨を練りこんだ鶏のつくねと鱈のすり身に海老を練りこんだつみれ。こ例外にも大葉と赤ひげ、白髪ネギ。スープの極上さとアクセントにより飽きが来ない。それこそ、この具と絡めると何種類もの味が楽しめる。スープが濃すぎると具の素材を活かした食べ方ができないし、そこまで計算されたこのラーメンはすごいと思う。
麺は極細の多加水麺でコシがありシコシコしておいしい。量は少なめだがあっさり塩スープだと麺の風味が感じられておいしいです。
レベルが高いです。