又、高井田方面で用事が・・先日、＜東成きんせい＞に行く時、
通りすがりで以前」より気になっていたここ＜中華そば　源さん＞を発見！。
で本日目出度く初訪問。かなり前から営業してる様ですが、
ここのＤＢに登録されて無かったので、登録させて頂きました。
（ラーメンデータベース大阪地区！どないなっとんねん！）

　店は良くあるラーメン屋風情で、しかも黄色い看板に「源さん」なんて
書いてるあるので、通りすがりには普通の町のラーメン屋程度にしか
映らないでしょう。自動車で通っても良く目立ってるのですが、その普通さ故、
「あっこ行ってみよ〜！」となり難そうなのは少し損してるのでは？
駐車場が直ぐ傍に無く、交差点を挟んだ所にしか無い事がそれを助長してる。

　ここに登録させて頂くに当たり、住所等をパクらせて貰う目的で
他サイトを見ると、結構クチコミとか入ってますね。なになに、
「ケンコバがどこかの店主と間違われ、スープ盗めるもんやったら盗んでみ！」
とか言って追い払われた事がダウンタウンの番組で放送されたとか・・。
　実話だそうですが、結構皆さんそういうネタを基にラーメン屋に行かれるのですね・・。
怖そうな店主さんとかありますが、年配のご夫婦でマッタリと営業されてます。

　11：45入店で先客一人。「割といい場所なのに結構空いてるもんやな・・」
因みに12時過ぎ退店時迄、私以外は入店１名。ここも下馬評の割に・・かな？
　さて、セルフの水を自分で入れて当然、「中華そば大」を注文。
どこかで「化学調味料不使用」というのを知っていたので、あの「高井田系」が
無化調ならどんな味か？と云う疑問と期待を持ち、待つ事5分。

　「お待たせ・・」おばちゃん、優しい言葉で出してくれました。
先ず他の高井田系と比べて真っ先に違うと思ったのが、ここでは丼が割と大きく、
（大）を頼むと、丼一杯で溢れそうに出て来る他店それらとは、ハッキリと違います。
丼の柄は昔ながらのラーメン用といった感じで特になにもありませんが・・。
　そして、高井田系各店に比し、先ずスープがあまり黒くない事と
丁寧に並べられる薄いバラチャ−シュー、普通刻みのネギが気を引きます。
大体、この手のチャーシューはポイポイッと置かれるが綺麗に並んでいますし、
刻みネギも各店共、麺に合わせて大き目切りが普通ですもんね。
　そして、例の極太麺がスープからはみ出している・・。麺が多いのでは無く、
スープが少ない様子。無化調と云われるスープを減らしたくないのでしょうが、
私的には残念。太麺とスープをズボズボと豪快に食べたいのですが・・。

　その太麺は前述のパクりの際に他ｻｲﾄのｸﾁｺﾐで「製麺所の営業を泣かせた・・」
とか書いてますが、
食べてる時点での私の印象は所謂高井田系で、他と大きな差異に気付けない・・。
その太麺は表面に小麦のヌルみを僅かに残し、ツルツルといった吸い込みというより、
ゴワッと持ち上げてズボッと口に運ぶを言った感じです。
　当然、「モッチリ」というより、粉の固さを僅かに残す「ガッチリ」した麺。
私的にはもう少し加水率を上げて柔らかくした方が良いのでは・・。と感じます。
後述のスープとの相性を考えると・・。

　スープに関してはやはり他の高井田系に比してやや薄い色か・・7.5Hzより
僅かに薄い感じですな。丁度「サッポロ一番　醤油」位の色を想像して下さい。
　そのスープは確かに上品だ・・既に高井田系を刷り込まれているので、
あの極太麺を噛んだ後に違和感が生じた・・・。
その極太麺に対して、非常に上品な醤油なのです。確かに化調不使用の味なのは頷ける。
鶏がらの味と野菜と言われる出汁の味は比較的アッサリとした仕上げで、
僅かにトゲを残す醤油によって「高井田系」を演出してる模様。

　チャーシューは何か良い豚の様子だが、味は良いのだが薄切りな為、
そのワシワシと食べる極太麺の途中に食べても正直、印象はあまり無い・・。
メンマも良い味をしているが、これもワシワシ・モグモグの箸やすめ程度に
しか感じられなくなっている・・。正直。

　もしかすると一瞬、普通に感じる大きなインパクトを放たないこのスープには
＋￥100-で提供される「細麺」の方が良いマッチングを見せるのでは？と思う。

　刷り込みのせいか、このインパクトのある極太麺にはそれに負けない
強烈なインパクトを持ったスープが必要なのかと言う事が再認識された。
　関東での＜二郎系＞での極太麺は多量の油や濃い動物スープ、モヤシ類で
その極太麺と全体で「攻撃的」に持って行く・・。
この近辺の高井田系では＜住吉＞や＜光洋軒＞の様に化調＆醤油で・・、
少しリニューアル系の＜7.5Hｚ＞ではそこに動物の深みをプラス・・。
と各地方・各店で極太麺の存在感の活かし方に工夫が施されているのは周知の通り。

　やはりこのワサワサ・モグモグ食べる麺にはそれら何か強烈な個性を持つ
スープの方が相性が良いように思うなは私だけだろうか・・？

　希望として、この店は＜極太麺＞の個性取るより、＜スープ＞の個性を生かして頂きたい。
「麺ありき」より、この昔懐かしい感を持つ無化調鶏がら醤油スープを
活かす方向で調整されれば、私には好みになると思われる。
前述の通り、その極太麺を「ツルツル」させても、「柔らかく」しても良いかと・・。
　食後〜夕方、醤油がしっかりと利いている割に、喉が乾かない、
年配の方の調味によって成し得る、優しい風味を持った醤油スープです。

　「又来ますか？」と聞かれると「う〜ん・・来るかも・・」。
何故なら、近くの「東成きんせい」に行くと思われる上、高井田系のインパクトが
恋しくなれば、他に行く・・。少し評価が難しい一杯ですこれは・・・。
　無化調という言葉の魔力によって好感が上がってるが、全体の「マッチング」を
考えると・・。となるです。私には・・。
店主さん曰く、「昔の自分が子供の頃から知ってる味を再現・・」とあるが・・。

　丁寧に作るられたスープが印象的な＜高井田インスパイア系＞、
御馳走様でした。マッチング＆インパクトの問題が響いた点数です。
私の重視する「ここにしか無い」感が希薄な印象になる上、
まだ新し目の店なので・・。