Item: 麺LABOひろ
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

噂の新店に初訪問。

ご主人は、やき鳥まさ吉の出身。
https://ramendb.supleks.jp/s/15701.html

現時点では、月水金が塩、火木土が醤油。

水曜の14時過ぎの現着。先客2名。後客なし。
ご主人と男性スタッフの2名体制で、
オペはスムース。

表題は特製仕様。
肩ロース2枚、鶏ムネ2枚、味玉1個の追加で、
デフォ￥900に、￥300のプラス。

高めにはなるが、肉に期待して注文。
とまそんさんのデフォのレビューで、
あと1枚は欲しいともあったので ...。

●チャーシュー

低温調理の鶏ムネは、薄めの醤油風味で旨い。
しっとりとした食感だけでなく、
地鶏の様な少しコリっとした噛み応えも。
上にのる実山椒の爽やかな辛味もお似合いだが、
ちょいと小ぶりなのが残念。

肩ロースも低温調理で、適度なサシが入り上質。
大きめのカットで食べ応えもある。
鶏ムネよりやや濃いめの醤油風味で、
スモーキーな香ばしさもあり、これは旨旨い。

●鶏清湯塩のスープ

鶏油のコクが深い。
オイリー感はなく、後味はむしろ軽やか。
コクとキレが両立する上等な油である。

出汁は、
鶏と魚介系がバランス良く交わり厚みのある旨味。
鶏一辺倒でないところが良い。

塩ダレの引き締め具合も尖らずにまずまずだが、
ちょいと塩分高めかな。OK牧場の範囲内だが。

ここで印象的なのは、
中盤以降から徐々に加わってくる香ばしさ。
どうやら、肩ロース由来のようだ。

特製仕様なのでロースが3枚。
1枚はレアで楽しみ、
残る2枚はスープに浸して、
時間差による違いを楽しんだが、
それが副次的な効果をもたらしたようだ。

スモーキーな風味に包まれていく後味。
それもまた旨い。

●麺

先日開店した灯火3号店と同様、京都の麺屋棣鄂製。
加水低めで、ツルパツな細麺ストレート。
スープとの相性も良く、気持良く啜れる。

●その他

味玉は薄めの塩風味で、黄身の甘味が美味しい。
黄身はスープに少し流れ出る位の半ゼリー状。

薬味は、柚子皮、三つ葉、白髪葱。
良いメンツであるが、
柚子皮はさほど薫らず、三つ葉もさほど苦みがなく、
少々物足りない感じがした。

●おわりに

鶏油の深いコクと肩ロースの旨さが光る、鶏清湯塩。

スモーキーな肩ロースが、
スープに香ばしさを付加してくれるところも良い。

基本的にスープも麺も美味しいが、
実は肩ロースの風味が上手く暗躍する仕掛けが、
此方ならではの、更なる魅力かもしれない。

とすれば、
デフォは肩ロース1枚なので、直に食べてしまうと、
その暗躍ぶりが十分に楽しめないのかも...。

本来は80点台後半はつけたい美味しさと思いつつも、
悩ましい価格設定も考慮し、今回は上記で。
ちょいと天の邪鬼かもしれないが…。

ご馳走さまでした。

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2016年12月16日 23:54投稿（2016年12月17日更新） | コメント (17) | このお店へのレビュー： 1件

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どもです。
ちょっとお高いですが、お味はそれ以上のようですね。
やはり鶏肉の扱いには長けているよう。
これは行ってみたいです。

ピップ | 2016年12月17日 00:59

こんばんは。
またまた新店ラッシュですね!
ここも行きたいし、mocopapaさんのレビューした銀座も行きたいですし、
神保町や新小岩も行きたいです(*^-^*)
どこから攻めるか迷ってしまいますが、
こちらのフォアグララーメンがかなり気になります✨

銀あんどプー | 2016年12月17日 01:00

こんばんは
美味しそうなビジュアルです。
どんな風に暗躍するのか気になります^ ^
1200円ですか。少しづつラーメンの単価も上がってきてますかね(^_^;)

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年12月17日 01:18

おゆさん，どうもです。
きれいな塩にそそられますが，デフォが900円ですか。
この特製が900円なら納得です。

RAMENOID | 2016年12月17日 03:32

こんにちは〜
確かに悩まし価格ですね。
ラーメンもいろいろ効果な材料がふんだんに使われるようになり、一部のお店ではだいぶ高価なものになりつつありましよね。やはりデフォ750円くらいまでにしてほしなとつい思ってしまいます。
でも味の方は確かのようですね。澄んだスープに細麺がよく合いそうです。
チャーシューも美味しそうですね。

揚げ葱を上手に使うお店には目がありません。古くは渋谷や大井町のお店、そして家元とお弟子さんのお店などなど。