この日は休日の新小岩へ。
「澤」の跡地に新たなお店がOPENしたと聞きつけ、早速伺ってきました。

12時09分の到着で、先客3名。
入口脇の券売機を見ますと…うーむかなり種類が豊富ですね～。
清湯と白湯それぞれ３種、それにつけ麺やまぜそばも用意されています。
その中で気になっていた「鶏・蜊そば 900円」を購入。
お酒メニューも豊富で、エリアの面から夜は飲み＋〆の需要を想定しているのかな。

店内はカウンターのみのお洒落な雰囲気。
店員さんは男性2名、店主さんらしき方が調理過程で素材を一つ一つ説明されるのが面白いですね～。
目の前で少しずつ丼が出来上がっていくのを眺めて待ちます。
入店から8分ほどで配膳となりました。

スープは天草大王・蔵王鶏を使った鶏白湯ベースで、
トローッとまろやかな口当たりで鶏油のノリが良いですね～♪
粘度自体はそれほど高くないですが、動物、それに魚貝の出汁が濃密でグイグイ引き立ててきますよ。
鶏の甘めな味わいに、アサリの濃密な出汁感が良く馴染んで旨味の層を形成。
無化調だそうですが…決してそれを感じさせない仕上がりが素晴らしいですね。
中盤に丼脇へかけられたアサリペーストを溶かし込むと、更に魚貝の旨味がグッと濃くなり良い変化に。

麺は中太のストレートタイプ。
全粒粉入りのようで、サクサクとながらもコシのある歯触りが特徴的。
最初はやや麺が勝ち気味でしたが、食べ進めるにつれて丁度良い塩梅になりますね。
鶏・アサリのトロトロスープが良く絡んでウマウマです♪
麺量は150gほどで、やや太めなのもあってか中々食べ応えあります。

具はチャーシュー3種・メンマ・江戸菜・紫玉ネギ・刻みネギ・スプラウト。
炭火焼きの豚チャーはふっくら芳ばしく食感も上々。
低温調理の豚・鶏も肉質良く、特に豚のほうは味が濃厚で食べ甲斐がありますね！
江戸菜はほうれん草よりも強めな歯触りで、濃厚スープの口直しにピッタリ。
紫玉ネギも辛さや風味が強すぎず、丼を引き立ててくれています。

スープをじっくり堪能し、完食です。
いや～個性的かつレベルの高い一杯で美味しかったです♪
値段はやや張りますが、出汁の濃度や具材の構成などを考えれば割高感はありませんね。
清湯のほうも気になるので、近いうちに再訪したいところです。

ご馳走様でした。