甚平
レンレン
汐留次郎
マシュ
BUBU
釣吉麺造
コメント
おはようございます。
水炊き、旨そうですね〜
BMしてるんで早めに伺いたいです。
kamepi- | 2016年12月20日 07:37ここのこれは、好きなんですよー。
これしか食ってない（笑）。
丼かわったみたいですー。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年12月20日 08:02こちら、存じ上げませんでした。
水炊きって聞くと、直ぐにでも食べに行きたくなります。
最近、新宿三井ビルの華味鳥が経営している水炊きラーメンに結構嵌ってるんですが、こちらも早急に訪問したいと思います。
水炊きは骨だけではなく手羽、腿肉を水から煮立てて作る場合が多いですが、ラーメンのスープとは異なり、ジワジワと味を出してピークの手前で止めるのが慣例です。その後、他の部位やつくね、野菜などを入れて味の変化を楽しむため、スープを敢えて少し落ち着いた状態までしか作らないのです。
白湯と異なる印象を抱かれたのは、その差を舌先で感じ取られたからではないでしょうか。
和風の作りと言う評価、言い得て妙です。
Dr.KOTO | 2016年12月20日 21:38
宿題店を訪問。
店外の券売機で全部入りの「よくばり水炊きらーめん」の食券を購入。
店内に入り、食券を渡すとカウンター席に促されます。
待つ事、約4分で着丼。
麺は三河屋製麺の白っぽいストレートな細麺。
茹で加減は固めの仕上がり。
細麺ですが歯応えの残して丁度良い茹で加減に思えました。
麺の味わいは安定の三河屋製麺で小麦の風味は上々です。
具：チャーシュー×２・つくね×１・味玉・キクラゲ・ほうれん草・刻みネギ
チャーシューは鶏×１・豚×１で構成。
鶏は胸肉を低温調理した物。
熱は十分に通ってますが、しっとりと柔らかく臭みが皆無で大変美味！！
粗挽き胡椒のピリ辛さがアクセントになります。
豚は肩ロースの部分。柔らかく煮込まれやや甘めの味付け。これも美味しいです。
つくねは細かな軟骨が入ってポリポリ感が良かったです。
味玉は黄身がトロリと半熟状態。薄めの塩味？及第点の出来栄え。
キクラゲは細切りでサクサクと歯切れの良さがありました。
ほうれん草は湯通しされて、少しクタッと柔らかい。
刻みネギはシャキシャキ感があった。
スープは鶏白湯系？博多の水炊きの出汁と同じ製法との事。
豚骨や魚介は不使用みたいです。
濃厚さがあって美味しいですね〜
しかし、巷の白濁した鶏白湯とは少し違った味わいです。
何処か和風な作りで一線を画した作りのスープでした。
値段は高めですが丁寧な作りの一杯で美味しかったです。
次回は気になった「汁なし担々麺」を食べてみたいですね〜
ご馳走様でした！！