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これは完全に好みの問題ですが、非常に短い中細の平打ち麺（酒井製麺）は、一息で口に収まる程で、かつデフォでもやや固めの茹で加減なので、啜るのではなく、まるでパスタのような食べ方を要求します。昔銀座に花○という家系の店があり、その麺も相当短かったのですが、ここのはそれ以上です。個人的には完全に好みからはずれでした。一方スープのほうは、たまたま家系特有のブレの時間帯だと思うのですが、出汁の取れ方が今ひとつでした。しかし本家同様醤油のたったタイプでとろみも強く、また時々見え隠れする上品な酸味などは、出汁がとりきれた時は相当なポテンシャルだと想像できます。
yasbe
popgoto
中西祐介
マッサマン
saima
これは完全に好みの問題ですが、非常に短い中細の平打ち麺（酒井製麺）は、一息で口に収まる程で、かつデフォでもやや固めの茹で加減なので、啜るのではなく、まるでパスタのような食べ方を要求します。昔銀座に花○という家系の店があり、その麺も相当短かったのですが、ここのはそれ以上です。個人的には完全に好みからはずれでした。
一方スープのほうは、たまたま家系特有のブレの時間帯だと思うのですが、出汁の取れ方が今ひとつでした。
しかし本家同様醤油のたったタイプでとろみも強く、また時々見え隠れする上品な酸味などは、出汁がとりきれた時は相当なポテンシャルだと想像できます。