Item: 青山清湯そば 青ノ樹
Rating: 90
Author: ピップ

90点

12月下旬、夜に訪問。先客0名、後客4名。

子守りからも解放されて、こちらへ。
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2016年では、一番訪問回数の多いお店です。
こちらは、5月にも食べました。
こちら初の限定メニューだったかと。
券売機左下の限定ボタンとチャーシュー増しをポチリ。
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奥様に食券を渡しつつ、選択式チャーシューは、
炭焼き肩ロースと炙りバラ巻きをチョイス。
「お好きな席へどうぞ」と案内されて席へ。
「貸し切りですよ～♪」と店主さんが、にこやかにお出迎え。

タイミングが良かったようです。
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少しして、カウンター越しに着ラー。
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それでは、スープから。
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香味油のコクにキレのある塩気、
タ～ップリな茸の旨味に
貝の強烈な旨味が入り混じりつつ、
旨味の跳ね上がりを感じながら、伸びていきます。
グアニル酸な椎茸の旨味と貝のコハク酸による、
旨味の相乗効果がこれでもか！と発揮されています。
これは、旨い！！！
以前に食べた貝は、ホンビノスに蛤もお使いでしたが、
今回はホンビノス貝だけとか。
アニマルオフながらも、分厚い旨味。
どんだけブッこんでいるのやら．．どんだけ～！
ドンコの椎茸は今回、火入れしないのを使用とか。
分厚い香味油に、茸の旨味がタップリです。
以前に食べたのは、高めな塩分濃度が唯一残念でしたが、
今回はバッチリと許容範囲内です。

次に麺を。
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麺は低加水の細ストレート麺。
束になって拾ってくる麺肌からは、
茸と貝の旨味がブワッと広がりつつ、良質な小麦の粘りとコシ。
麺の味わいも良好です。
麺量は体感150g程度かと。

具はホンビノス貝、チャーシュー２種、半割味玉、メンマ、青ネギです。
ホンビノス貝はプリッとして、旨味も十分。
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炙りバラ巻きチャーシューはホロッと崩れ、
脂のコクが良く感じられつつ、甘ショッパな確りとした味付け。
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炭焼き肩ロースは、スモーキーさも感じさせつつ、
閉じ込められた肉の旨味が溢れ出てきます。
先駆的系譜なこちらのチャーシューはどれも旨いです。
半割味玉は黄身のコクがよく感じられます。
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メンマはシナコリで少し甘めな味付け。
唯一、好みとは少し違うかも。

スープ中の椎茸を楽しんでいたら、ほぼ完飲。
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都内でも、なかなかお目に掛かれない一杯が、
近場の待ち客無しでサクッと食べれるとは、何とも嬉しい限り。
今年のレビューを閉めくくる一杯としたいと思います。
まだまだ、積み残しはありますが．．
ご馳走様でした。

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2016年12月31日 23:46投稿（2017年1月1日更新） | コメント (16) | このお店へのレビュー： 23件

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こんばんはぁ～
貝に茸の出汁ですか。
大好きな素材の供宴ですね。
こちら未訪なので来年はぜひとも伺います。
良いお年を！

mocopapa | 2016年12月31日 23:55

新年明けましておめでとう御座います✨
貴殿が一番リピートされてるという事はそれだけ美味しという事なのでしょうね、
未訪ですが茨城遠征時には是非行ってみたいです♪

銀あんどプー | 2017年1月1日 01:20

明けましておめでとうございます！
今年もよろしくお願いします！

こちらは伺えてません。
今年こそは！

あらけん | 2017年1月1日 07:44

毎度です～

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

当店と虎徹に挟まれたご自宅が羨ましい。
これ、一度食べてみたいです。

としくん | 2017年1月1日 07:52

コレは長くやってくれないですかねぇ？
近いと回数増えるのは当然ですが、行方のお店も近いんだから本気で羨ましい‼︎
本年もよろしくお願いします。

かくみや | 2017年1月1日 09:10

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。
こんな限定を貸し切りで食べられるなんて裏山です。

NORTH | 2017年1月1日 10:11

明けましておめでとうございます。
これは、見るからに旨そうですね〜
今年は茨城にもガンガン行きたいで、
宜しくお願いします。

kamepi- | 2017年1月1日 10:53

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
当店と虎徹、今年こそ行ってみたい...。

おゆ | 2017年1月1日 11:24

あけましておめでとうございます。

こちらはやはり優秀なお店なのですね。
上のおゆさんのコメントの通りですよ。

＞当店と虎徹、今年こそ行ってみたい...。

ホンノビスは、昨年のらーめん界の隠れた流行でしたね。
コストが抑えられるらしいです。
どんこと合わせたの、良さそうだなあ。

今年もよろしくお願いします♪