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2017年1月5日、昼夜各50食限定。50㎏もの鰤の頭でとられたというスープは、鮮魚の癖や臭みは一切なく、かといって生姜等で臭みを消すのではなく、香味油や塩ダレも控えめ、鰤の旨味がダイレクトにじんわりと味わえる慈味深いスープです。時間をかけた丁寧な下処理の賜物なのでしょう、高レベルの仕上がりと思われます。具材は、天然鰤の切り身、白髪葱、麩と至ってシンプルですが、スープの美味さを引き立て過不足なしです。一燈製の中細ストレート麺は風味豊かな安定の美味さで、スープとの相性も良好。〆は胡麻が振りかけられた少量のご飯にスープをかけ雑炊に。鰤の切り身と白髪葱を投入すると抜群の美味さ。福原新店長による限定モノ、そして早速着手されたレギュラーメニューのブラッシュアップ、荒井店長とは持ち味が異なりますが、福原店長ならではの良さがはっきりと出ていて、今後も期待したいと思います。
kumasson
千年
ラーメンデータマン
ラーメン ばっさー
50㎏もの鰤の頭でとられたというスープは、鮮魚の癖や臭みは一切なく、かといって生姜等で臭みを消すのではなく、香味油や塩ダレも控えめ、鰤の旨味がダイレクトにじんわりと味わえる慈味深いスープです。
時間をかけた丁寧な下処理の賜物なのでしょう、高レベルの仕上がりと思われます。
具材は、天然鰤の切り身、白髪葱、麩と至ってシンプルですが、スープの美味さを引き立て過不足なしです。
一燈製の中細ストレート麺は風味豊かな安定の美味さで、スープとの相性も良好。
〆は胡麻が振りかけられた少量のご飯にスープをかけ雑炊に。鰤の切り身と白髪葱を投入すると抜群の美味さ。
福原新店長による限定モノ、そして早速着手されたレギュラーメニューのブラッシュアップ、荒井店長とは持ち味が異なりますが、福原店長ならではの良さがはっきりと出ていて、今後も期待したいと思います。