2017.1.8
　今日もまた本庄市へ。手打ちが埼玉では珍しいけれど、ちょいと先には群馬が。
　群馬の手打ちラー文化、特にその先にある藤岡手打ちの豪快さには一時期ハマッたものだ。
　こちらの麺はグルテン質が形成され群馬寄りの強さがあり、多加水でもっちりとしているけど伸びが早めに感じた。ってのも、これ麺量が見かけ以上に多い。なになに250g？？
　麺に自信を持っているからだろうけど、かなり多め。だから伸びも気になる。
　この麺は乱切り状でそうめん状から1.5センチまでの幅広の差があり。
　こうなると麺茹で時間が難しくなってくるはずだけど、敢て乱切り選択した効果はあると思う。

　スープはラー本によるといろいろ使っているらしい。
　てか・・麺が低加水とか書いてあるけど？？？佐野ラーメンと比べてのことかなあ。
　このスープですが、千葉産・自家調合という白醤油の個性が強い。
　ほんのり甘さを持ち、白醤油特有の塩っ気が様々な旨み出汁を覆いつくしているよう。
　だから鱗がキラキラしているスープ表面とは裏腹に、煮干しが目立たないよう。
　煮干しは旨みの一部としてはいい感じというところです。
　ほかの旨みが多い！！
　
　チャーシューは2枚。肩ロースとモモ。並置している楽しみが味わえる。
　カイワレとかの青物は爽やか。メンマも甘め。
　これはもしかしたら、素直な手打ち醤油の方が美味いのではないだろうか。