【スープ】淡麗塩。濁らせずにきれいに仕上げた豊潤な鶏ベースに、程よく旨味のきいた節系中心の魚介ダシ（鯖、うるめ、昆布、椎茸等とのこと）がベストマッチ。三種の塩をベースとしたカエシは、塩っぱさは控えめなのに驚くくらい旨味と深みが出ていて実に美味い。素材の甘み、旨味を引き出し、それが重層的に押し寄せてくる深みがあり、ただただ美味しく、レンゲの止まらぬ一杯。
【麺】ストレートの細麺。どちらかと言えばポキポキ系の食感だが、茹で上がりは硬めというわけではなく、程よい歯応え。麺自体なかなかに小麦の風味がするが、上品なのに存在感抜群のスープとは相性良好。
【具】チャーシューは薄味で香辛料の使い方がいいのか、臭みなく肉の味をいかしたもの。しっかりめの歯応え。メンマは極太だがゴリゴリすぎず食べやすい。こちらもやや薄味。ネギは風味はあまりなく彩り役か。味玉は旨味たっぷりのタレが染み込んでいて美味い。

久しぶりに手放しで「美味い！」と言える塩だった。
あとの完成度が高いゆえにチャーシューが平凡に見えるが、とにかく満足いく一杯。