Item: MENSHO
Rating: 80
Author: おゆ

80点

おゆ

1/22 (日）　
ちゃぶ屋の跡地に開店した、
話題の新店に初訪問できたので、
ちょいと先上げ。

●入店まで

13時40分頃現着で、外待ち7番手に接続。
外待ち席が9個位、店内に2名掛けの待ちシートが1個。
実質的に10番手で、着席までに30分。

行列時は食券を先に購入して並ぶシステムの様だが、
その案内の張り紙が無いので、初訪問ではわからない。
当方は、最後尾の方に教えて頂いた。
その後、当方が最後尾として、
戸惑っていた次の方に伝達して...。

ホールスタッフの方が、
食券回収で時折店外に出てこられるが、
不定期なので、張り紙は必要と思うが。
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さて、標題に「鶏のせ」を合わせてみた。
その凛とした佇まいが良い。

●自家製粉＆製麺

玄麦を石臼で製粉後に製麺という拘りの麺は、
力強い硬質感がある、男前の麺である。

蕎麦のような濃いめの茶色で、
エッジが効いた中細ストレート。
香ばしい小麦の香りの中から甘味が顔を出し、
ザラッとした麺肌で、芯を確りと感じるコシがある。

なお、温泉水という冷水に付ける効能はよくわからず。
むしろ、そのままの方が旨いと思った。

●つけ汁

適度な熱めでの提供。
中の焼き葱も温かくて、冷めにくいところも良い。

さて、
岩手鴨と数種の野菜で出汁を取ると言う清湯塩。

う〜ん...　
序盤から終盤まで、
全体的に鴨の醸し出しが物足りない。
塩味の野菜スープの様な味わい。

油は適度であっさりめ。
塩気は高めで、チョン〜半付けが丁度良し。

焼き葱自体は美味しいが、
鴨が弱めのスープとの相乗効果はもう一歩。

また、酢橘の輪切りがひとつ入っているが、
薄過ぎて機能不全かと。

麺が力作だけに、これらは惜しむらくと感じる。

●具

＃鴨と鶏

皮面を焦がし低温で火入れしたと言う岩手鴨。
総合的な味わいはアヴェレージ+α。
そのままだと旨味がもうひとつ伝わらず、
つけ汁で温めた方がベター。
提供温度が低過ぎるかもしれない。

昆布〆してタタキにしたと言う朝引き大山鶏。
こちらもアヴェレージ+α。

＃箸休め達

時計1時付近のダシに漬けたと言う若芽の中芯と、
7時付近のケール。

ともにらーめんでは初対面だが、
これらの無骨な趣きが、
硬質感のある麺にマッチしてユニークだ。

ケールは、青臭いことなく食感・風味が良い。
若芽の中芯も、ツルコリッと良い箸休め。

また、頂上にある三つ葉の苦みも良い。

●スープ割り

小鍋で温めたスープと青葱でのリターン。
魚介風味が加わり、
潮らーめんのスープも想像しつつ楽しんだ。

●おわりに

この時のつけ汁は、鴨の醸し出し不足で、
力強い硬派の麺を受け止めきれず、もどかしく感じた。
（初訪問つき「この時の」とさせて頂く）

しかし、当店の独創的なアプローチは興味深く、
機会を作ってまた伺ってみたい。

ご馳走さまでした。

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2017年1月25日 19:43投稿（2017年1月25日更新） | コメント (19) | このお店へのレビュー： 5件

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こんにちは。

こちらの麺は気になっています。
今回はつけ汁が少し押され気味だったようですね。
麺を楽しむなら、つけめんからでしょうかね。

ももも | 2017年1月25日 19:45

レビュー被っちゃいました。(^^;;
あまりお気に召さなかったようですね。
私はむしろ麺よりもスープや鴨、大山鶏にハマりました。
今日の潮らーめんも美味しかったですよ〜
醤油らーめんやヴィーガン担担麺も楽しみです。

NORTH | 2017年1月25日 19:55

こんばんは。
毎週金曜日の鴨ほどでは無かったようですね。
此方は未食なので、新メニューが出たら連食したいなと思っています♪

銀あんどプー | 2017年1月25日 20:24

こんばんは。
鴨感も温泉水もいまいちだったみたいですね～。そのあたりはそれでも体験してみたいと思いますが、並ぶシステムは分かりやすくしてもらいたいですね！その辺りが分かりにくい店は困惑するので(>_<)

poti | 2017年1月25日 21:04

こんばんは
ノースさんとシンクロしてますね。
なんか今ひとつでしたか。
きんちゃんのとこに少し一日の長がありますかね^ ^
自分もいつか行ってみたいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年1月25日 21:12

こんばんは。
鴨感もうい一歩でしたか。
一度は食べてみないとですね。

kamepi- | 2017年1月25日 21:57

こんばんはー
ポテンシャルは高そうなだけに
これからといったところでしょうか
こだわりの麺良さそうです！
コスパはやっぱり、ちょっと高いかなと思ってしまいます

キング | 2017年1月25日 22:24

おゆさん，どうもです。
私の時は，つけ汁はほとんど具がなかったのですが，今はいろいろ入ったようですね。
それだけに味わいが散ってしまっているのでしょうか。

RAMENOID | 2017年1月26日 05:50

こんにちは。
鴨出汁が強く感じられなかったのは少し残念でしたね。
美味しい鴨を食べすぎなの鴨！笑

>案内の張り紙が無いので、初訪問ではわからない
私はこれが非常に苦手でして・・
どうして良いか分からないと帰りたくなります

イケちゃん | 2017年1月26日 08:29

非常に美しいルックスに
惚れ惚れしちゃいます(^^)

YMK | 2017年1月26日 09:07

こんにちは。

当日私はシャッターズだったのでニアミスでしたね。
オペレーションも含めて同じ感想です。
後ほどレポ上げします。

glucose | 2017年1月26日 09:20

こんにちは〜。

麺好きなのでネーミングからして惹かれますw
ビジュアル的には抜群なンですが..。
昼営業のみってのが悔やまれます。

よっしーＲ | 2017年1月26日 11:14

毎度です～

仰っていたヤツですね。
10名で30分とは、かなり改善されていますね（笑）
鴨感はそこそこ感じたんですが、日の丸のつけ汁と
比較したら仰るとおりでしょう。

としくん | 2017年1月26日 11:15

こんにちわ～

行かれましたね～。
ﾜﾀｸｼ的にはなかなか良かったですが、まぁ好みは人それぞれですからね。

＞温泉水という冷水に付ける効能はよくわからず
　↑
ソレはﾜﾀｸｼも同じですわ～ｗ

たく☆ | 2017年1月26日 12:09

キリリと綺麗で男前な絵面のイッパイですが、麺が強すぎでしたか、、、
塩気が強いのに出汁が弱いのではチョット、、、、、
レアに火を通された鴨、鶏は凄く美味そうに見えます！

かくみや | 2017年1月26日 12:32

こんにちは
その時のスープの出来不出来もありますし、個人の好みもありますからね。
挽きたて小麦つけ麺だから出汁が出にくい鴨じゃなくて
節のつけ汁なんかの方がいいんじゃないかなぁ～なんて思いました。
日本蕎麦に寄り過ぎちゃうかな。
一度食べてみないと　　ですね。
醤油ワンタン麺を狙っているのですが・・・