なまえ
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コメント
こんばんは。
今風な淡麗系ですね。
鶏と豚の2種類のチャーシューが乗るのも流行ってますねー！
酒乱 | 2017年1月23日 21:59酒乱さん、おはようございます！
鶏メインの今風の淡麗系です。個人的には岩塩の旨みが目立ちました。
ここはスープ以上に麺や具材が良かったです。
なまえ | 2017年1月24日 07:40こんにちは〜
後半ジリジリのびてくる、理想のスープの１つです。
仰る通り、丁寧な作業が写真からも伝わりますね。
KJ7 | 2017年1月24日 12:47KJ7さん、おはようございます！
きれいな色合いのスープで、雑味のなさが特徴的でした。
流行の淡麗系の枠に収まっていますが、きれいにまとまっていました。
なまえ | 2017年1月26日 07:55
黄金色のきれいなスープは序盤鶏出汁がガツンと来ることはないが、モンゴル岩塩が奥にある甘みを浮かび上がらせ、後半しり上がりに響いてくる。ある意味無化調らしい柔らかさのある口当たりだが、塩気が全体をキリっと引き締め、いい仕事をしている。
細ストレート麺は、細い割にもちもちした食感で、小麦の風味も強く、なめらかでおいしい。国産小麦100％とか全卵使用など、自家製というこだわりも伊達ではないようだ。
具は、刻み葱。白髪ねぎ。穂先メンマが2本。穂先らしい筋張らないサクサクした歯ごたえがいい。三つ葉。低温調理ものらしき中厚のチャーシューは脂身少しついた部位で、スープにつけていたので色が変わってしまったが、しっとりとしておいしかった。モモらしき鶏チャーは白くサクサクした歯ごたえのもの。
昨今の淡麗系のフォーマットに沿った組み立てだが、パーツパーツを丁寧に磨き上げたようなバランスの良さが感じられた一杯だった。