なまえ
とまそん＠ラーメン食べて詠います
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コメント
お疲れ様です。
この麺は自分好みな感じでなかなか美味しそうです！
無化調なスープもいい感じですね。
酒乱 | 2017年2月1日 21:41こんばんはです。
大変失礼ですが何処か田舎臭さのある一杯が良さげです。（飾らない感じという意味で！！）
甚平 | 2017年2月1日 22:28酒乱さん、おはようございます！
強すぎない醤油の背後で動物系の旨みが広がる感じが良かったです。
無化調は後口が良いですね～。この一杯では特にそう感じました。
なまえ | 2017年2月2日 08:35甚平さん、おはようございます！
ルックスからして昨今の淡麗系とはちょっと違いますよね。
特に細ストレートではなく、力強さのある平打ち縮れを
合わせている点などがそういう印象につながっているかもです。
なまえ | 2017年2月2日 08:37
動物系メインに乾物を少々加えているスープだそうで、実際魚介は余り感じず、動物系のコクが前面にでている。旨みの出方は無化調らしく変に後を引かない感じで、力強さと上品さとが交互に顔を出すようなちょっと不思議な纏め方のスープ。醤油だれに尖りはなく表層の香味油効果か、全体としては柔らかな当たりが好印象。
太平打ちの縮れ麺は、少しゴワツキがあり、跳ねるようなもちもちさはないものの、ギュムギュムした噛みしめてから反発するような腰があり、自家製らしくこだわりを感じさせるもの。
具は輪切りの白ネギと斜めに切られた青葱。海苔。薄い味付けでコリコリ感は標準レベル。厚みがあり脂身は少しついたチャーシューは旨みが抜けパサつきが目立つもので少し残念。
出身元の八王子のらーめん楓とは異なるタイプで、分かりやすい旨みに頼らず、素材の自然なコクを大切にした一杯だった。