Item: 柳麺 呉田-goden-
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2017年2月上旬（平日）夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【2周年記念限定】二年そば＋雪姫豚のチャーシュー
[価格] 1300円＋300円
[出汁] 豚牛鶏鴨＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[具] (麺)刻み葱、(別)神戸ビーフ（みすじ）2種、雪姫豚チャーシュー、玉子焼き、刻み青葱

★2日間限定で提供されたメニューです。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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2月5日（日）～6日（月）の2日間、当店の2周年を記念した限定メニューが150食ずつ提供された。
月曜日の夜に麺友さんとお邪魔。
水餃子やすじこんをアテに、暫し控えめに飲んでからの〆ラーメン。
雪姫豚のチャーシューが美味しそうだったので、追加してみた。
ほどなく昨年の「一年そば」同様、かけそばに具皿のセットが届けられる。

[当日のメニュー]
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[ご対麺]
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■ 具
麺上には刻み葱のみのかけそばスタイルで、神戸ビーフ（みすじ）2種、雪姫豚、玉子焼き、刻み青葱が別皿提供される。
更に追加した雪姫豚もたっぷり。

とにかく肉が美味しい。
美しくサシの入った神戸ビーフの「みすじ」は、生と直前炙りの2種類。
生肉は昨年同様にスープでサッとシャブシャブして口に入れるが、正に歯要らずでジュッと溶けていく。
炙った方は旨味も甘味も増幅したように感じて、こちらもメチャ旨。
雪姫豚とは初めて聞いたのだが、兵庫でビーフに次ぐブランド肉として脚光を浴びているのだとか。
霜降り肉を軽くローストしてあるのか、牛肉のようなレア食感と凝縮された豚の旨味が見事。

[別皿の具]
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[追加した雪姫豚]
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■ スープ
動物系は川越小江戸黒豚ガラ、神戸牛骨、山形地鶏、名古屋コーチン、丹波黒鶏、鴨ガラ。
魚介系は明石産真鯛、カエリ煮干し、和歌山産クエ、鮭節。
塩ダレは蛤やアサリを忍ばせた4種のブレンドで、丼内で数種の隠し味的無化調粉末と合わせる。

この豪華な素材が詰まった濃密な清湯は、各々の主張よりも渾然一体な旨味の凝縮を意図したもの。
全体としては動物系が前面で力強く、魚介系はじんわりと支える役割になっている。
クエ等の高級食材を支えに使ってしまうとは勿体ない。。。等と野暮なことは言わない。
良くまとまった極上スープだ。

[スープ]
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スープを数口味わった後、結局具を全て麺上に盛り付けてしまう（笑）
別皿提供の意図に逆らう行為だが、神戸ビーフや雪姫豚から落ちる脂でスープが徐々に変化し、後半に動物の旨味が更に増したスープは、実は個人的好みにドンピシャだった。

[具を盛り付けた全景]
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■ 麺
ゆめかおり・ハナマンテンの一等粉、春よ恋の新麦ブレンドによる自家製の細ストレート。
全粒粉が多めに入るザラツキも、しなやかな啜り心地を全く妨げない。
もちろん風味も抜群。
多少軟らめで繊細な食感だが、口当たりから喉越しまで終始うっとりの傑作。
麺屋は150gあるかどうか。

[麺をリフト]
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■ 感想など
厳選素材を惜しげもなく投入した極上清湯。
単素材の旨味を際立たせるのも良いが、渾然一体な複層的スープも好きだ。
中野店主の意図に背いて投下した肉が増幅させる、後半のスープには特に惹かれた。
麺、具もこれだけ堪能出来れば、締めて1600円のプレミアムディナーも、まあ納得だろうか。

2周年誠におめでとうございました。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺、肉、祝2周年
・減点ポイント：

ご馳走様でした。