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会社帰りに北浦和の呉田の２周年記念限定をいただきに麺友さんと伺いました。　
2年前の2月6日に呉田はオープンしました。神戸出身の中野店主さんのお店です。
中野さんはちゃぶ屋出身でHulu-luの古川さんと同じ時期にちゃぶ屋にいらっしゃいました。
ちゃぶ屋出身のお店は、創始者の森住さんの播磨坂もりずみやミシュラン★の鳴龍の斎藤さん、
地球の中華そばの樋上さん、マタドールの岩立さん等錚々たるお店が連なっていますね。
自宅から歩いて行ける距離なので、たびたびお邪魔しています。
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去年の1周年の限定は『1年そば』。今年は『2年そば』。
来年は『3年そばでしょうね』(笑)
今年の2年そばは2月5日6日各150食限定ということです。
そして今年の2年そばは1300円という高額の限定でどんな一品か楽しみに伺いました。
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到着時満席で、しばし外待ちしてましたが、風が強く寒いので店内待ちをさせていただきました。
少し待って空いた席に麺友さんと着席します。

2年そばの材料、凄いですね。
明石産真鯛・カエリ煮干し
和歌山県産クエ・鮭　節
川越小江戸黒豚ガラ
神戸牛骨・山形地鶏
名古屋コーチン・丹波黒鶏
野菜等　鴨ガラ
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まずは呉田ガールに「ビールちょうだい」とオーダー。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
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先に飲んで待っていてもらった麺友さんはポン酒で乾杯。
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あては、チャンジャとすじコン。o(〃＾▽＾〃)o
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水餃子もお願いしました(＃⌒∇⌒＃)ゞ
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ひとしきり飲んだ後、掲題の一杯をお願い。

そして着丼
黄金色に輝くかけスタイルのそばと別皿の具材。
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赤い受け皿に乗せられた丼の中で輝くスープ。
わずかに白ネギのスライスしたものが浮かぶだけのかけスタイル。昨年の1年そばもそうでしたが、かけスタイルでスープと麺を味わってもらい、具材は別皿で提供するスタイルは今年も踏襲されています。
来年もきっとそうですね(笑)
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別皿の具材たちも豪華ですね。
サイドから見ると丸く巻かれているのが神戸牛みすじ。
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解してみると、サシがきれいに入った美味しそうな肉です。その右にはそのみすじを炙ったもの。
いい香りが立ち込めていますよ。左が雪姫豚。神戸牛の霜降りを目指した豚肉です。
<<雪姫ポーク>>
2005年に兵庫県立農林水産技術総合センターは、
豚にエコフィード（パン屑、麺屑などを原料とした飼料）を配合飼料に40%以上混ぜ、
肥育後期に与えることで肉質を霜降りにする技術を開発しました。
この技術によって生まれたのが「ひょうご雪姫ポーク」です。
エコフィードはパンや麺類などから作られているため、肉質が霜降りになるだけではなく、
臭みのない豚肉本来の香り生み出します。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～

豪華な食材をつぎ込んだスープは、動物系の旨味が分厚くそして複雑に絡み合い正体を見せない旨味満点のスープですね。
３種類の鶏に鴨、牛骨、豚ガラの動物系に対する
魚介系は明石産真鯛・カエリ煮干し、和歌山県産クエ・鮭、節と高級食材のオンパレード。
動物系の後ろに回って支えているのでしょうが、動物系が強くあまり感じなかったので、
ちょっと勿体ないかなぁ～と思っちゃいました。
スープに浮かぶ小さな黒い粒は焼いたクエ？
合わせる塩タレには、あさりや蛤の貝類に4種類の塩を合わせたものとか。
お店のスタート当時は、塩タレは作らず直接塩を加えていましたが、
やっぱりタレを作って入れると美味しいですよね。(笑)o(〃＾▽＾〃)o​​​​​​​
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麺は「ゆめかおり」「ハナマンテン」「春よ恋」のブレンドした自家製麺。
麺作りでは定評がある呉田の中野店主ですが、あの「春よ恋」（新麦）をここで使ってきましね。
｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ​​​​​​​
お正月にやった四つ葉さんとのコラボの時に四つ葉さんからもらった「春よ恋」
あの時も麺がメッチャ美味しくて感動しましたが、今回の麺もいいですね。
全粒粉が入った多加水の平打ち細麺で喉越しが最高です。
啜った麺を口の中で噛むと小麦が香り、うっとりさせてくれますね。
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青ネギをスープに入れ麺とからめていただくとスープが締まってとてもいい。
かけスタイルでもネギは大活躍ですね。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
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別皿の具材、やっぱり乗せちゃいますね(笑)
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炙ったミスジは脂が溶け出して蕩ける旨さ。これは絶品です。
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レアのミスジはスープでしゃぶしゃぶしていただくと、
こちらも噛まずに口の中で溶けてなくなっちゃいますね。(＃⌒∇⌒＃)ゞ​​​​​​​
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神戸牛の霜降り肉を目指したという雪姫ポークは、脂の融点が低く、こちらも蕩ける旨さ。
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肉から溶け出した脂がスープに加わり、動物系の旨味を強化し、
さらにスープに力強さが生れる事を計算した中野店主さんの構図が見えますね。これは旨い。
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麺量140ｇ位でサクッと完食＆完飲。
高級食材をふんだんに使った豪華な一杯。ご馳走様でした。
そして2周年おめでとうございます。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

今度はデフォをいただきに上がります！