2017.02.10 13:55入店。先客2名。後客1名。

評判の良いコチラにタイミングよく訪問。ツレの二人が塩！鶏そば！と言うので自分は標題を券売機でポチ。結局二人とも鶏そばにしてるし。奥様と思しき方に紙チケトス。静かに流れる空間に小音のテレビ。寡黙で実直そうな店主さんのオペ。落ち着く雰囲気で待つこと10分で着丼。

丁寧に折り畳んで整麺されたビジュアル。
白口、背黒、まいわしの煮干しに昆布で採った出汁に、薄口、濃口の生醤油、たまり醤油など6種類をブレンドした淡麗清湯。煮干し感はグッと来るものではなくジワジワと押し寄せるタイプ。油脂分も少なく雑味のないスープは無化調ならではの物足りなさを感じつつも素材の旨みをじっくり味わえる。

北海道産はるゆたか、春よ恋、岩手県産ねばりごしのブレンド小麦粉に内モンゴル産天然由来かん水で自家製された中細麺が秀逸。なんとなく北浦和のお店を連想させる、しなやかで喉越しの良さが美味い。麺量は130g程度だろうか。

具材がまた良い。ネギ、メンマ、2種のチャーシューの麺ツ。極太材木状のメンマはシャクっと。低温調理ロースは広げるとかなりの大判。表面に胡椒を擦り込んだ鶏胸肉。どちらもシットリ肉の旨みを感じるもので、特に擦り込まれた胡椒が良いアクセント。

実に丁寧な仕込と調理を味わえる一品。これはどのメニューを頂いても間違いないだろう。恐らく岩手県内では上位にランクされるであろう上質なスープと麺を堪能。

ご馳走様でした。