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「醤油 (手揉み麺で) ¥750」@麺 みつヰの写真新登場の自家製手揉み麺が気になって。


2月中旬平日、外勤途中のサラメシランチで再訪。
13時過ぎの現着で外待ち4名。退店時は6名。
前回訪問の昨年12月よりも増加傾向なり。


さて、醤油でも塩でも、
手揉み麺と細麺から選択できるようになった。
この時は、醤油>塩、手揉み>細の注文状況。

●自家製手揉み麺

麺箱から取り出した後に入念な手揉みを施し、
デポで茹でた後、平ざるで湯切り。
相変わらずの丁寧なオペ。

多加水で中太の縮れ平打ち麺。
細かな全粒粉も視認出来る。

モチムチっとした歯ごたえ。
ランダムな食感。
ツルっとした喉越し。

その何もが良いのだが、惜しむらくは、
小麦の味わいがちょいと物足りなく感じた。

●スープ

端整な鶏清湯の醤油。
バランシーな和出汁がじんわりと染み渡り、
カエシは円やかで、鶏油も適度。

ただ、前回よりも、カエシが優しすぎて、
輪郭がややぼけている様に感じ、
前回使わなかった卓上のBPで対処した。

食後の出汁の余韻が長いところは、
相変わらず良い。
余談だが、食後のゲップまでもが、
上品に薫る気も...苦笑 。

●具

ロースとバラのチャーシューが各1枚。

ロースが旨い!
ロースというよりモモかな?
低温調理だが、薫製した様な風味もあり、
上質のハムの様な趣き。

バラは炙りが入る煮豚。
この時は肉のパサつきが少し気になった。

太めのメンマ1本。
メンマ様にカットされた蓮根煮物1個。
白髪葱&白葱。

蓮根はユニークであるが、メンマの方が好みの風味。

●おわりに

無化調&自家製麺につき、自然変動もありうるだろう。
当方のハードルが上がっていた可能性も否なめぬが…。

何れにせよ、
また再訪したい良店であることには変わりない。

また日本酒でおろしそばをやっつけたい等と、
思いつつ店を後にした。

御馳走様でした。

●追伸

お隣の方が召し上がっていた、
新サイドメニューのソースカツ丼 ¥350は、
店主さんの故郷福井のソウルフード。

美味しそうだったが自粛。
たまには八分目派の面目躍如で?!(苦笑)

投稿(更新) | コメント (20) | このお店へのレビュー: 4件

コメント

こんにちは。

手もみ麺いいですね。
もう少し、カエシが主張しても良かったでしょうかね。
かつ丼が気になります。

ももも | 2017年2月27日 20:31

こんばんはー
食後の余韻に浸れそうで
かなり良いですね
食後のゲップまで上品な感じとは~^^

キング | 2017年2月27日 21:09

こんばんわー!
手揉み麺私も好きなんですよねーw
でも小麦感は前に出て欲しいですよね(^o^;)
ゲ○プの余韻はその日の印象深さを物語ると個人的に思ってます(笑)

塩対応 | 2017年2月27日 22:04

こんばんは(^o^)/
自家製手揉み麺!これ聞いただけで食べたくなります(๑´罒`๑)
私ならソースかつ丼食べちゃいます(*´ω`*)

ヒデ | 2017年2月27日 22:05

こんばんは〜
少しカエシが弱かったようですが次に期待ですね✨
次はラーメンとカツ丼を食べたいですが、夜なら日本酒におろし蕎麦がいいですね(^ω^)

銀あんどプー | 2017年2月27日 22:44

こんばんはぁ~

あれぇ~~ ソースカツ丼のレビューが上がると思っていましたよ(笑)
最近 この手の手もみ麺が流行りつつありますね。
好きなので大歓迎です。日本酒とおろしそばも魅力ですね。

mocopapa(S852) | 2017年2月27日 22:53

毎度です~

先ほどはお疲れさまでした(*^^*)
仰っていた通り、麺には一長一短あるようですね。
もうみんな黙ってますから、心置きなく
ソースカツ丼食べてください?

としくん | 2017年2月27日 23:20

どもです。
少し優し気ですが、ゲップまで薫ると流石w。
こちらでお酒を楽しみたいです。
たまには腹八分目の禁を侵しても..

ピップ | 2017年2月27日 23:29

こんばんは
ほんと手もみ麺来てますね^ ^
筑波山のとこと、ちとせと、湯河原の手もみが良かったなぁ^ ^
小麦が弱いのは何が原因なんですかね。
ベルトの穴一個ズラすと楽ですよ( ´ ▽ ` )ゴー

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年2月28日 01:18

おはようございます

小麦感が物足りなかったのは残念ですが手揉みによるランダムな縮れがある麺が
とっても美味しそうです♪
お酒も飲めるなんて自分も行ってみたいですw(笑)

バスの運転手 | 2017年2月28日 05:35

おゆさん,どうもです。
麺によってスープは同じでも味わいはガラッと変わりますよね。
麺に合わせてスープも変えるなんて難しいのでしょうが……。

RAMENOID | 2017年2月28日 06:36

おはようございます。
スープと麺の相性がもう一歩でしたでしょうか。
こちら、雰囲気が良いので、また行きたいです~

kamepi- | 2017年2月28日 07:06

細麺醤油もよさそうですが。
初訪問で狙いたいのはこの手もみです
麺に魅了されております(^^)

YMK | 2017年2月28日 08:20

おはようございます。
平打ちの手揉み麺旨そうです。
貫禄の麺リフトですね!笑
ゲップで余韻を楽しまれるとは。
青森でニボラーを食べると余韻が長続きします!笑

イケちゃん | 2017年2月28日 08:42

こんにちは。

腹八分目に戻りましたね(^_^)。
麺の感じは北浦和のお店に雰囲気似ているような。

glucose | 2017年2月28日 08:56

初訪時は風邪気味だったので
あまり覚えてないんですよね〜
ちょっと下ブレだったのでしょうか?
今度は体調を整えて行きたいです。

NORTH | 2017年2月28日 09:10

お酒を頂けるお店なんですね。
ケド、ソースカツ丼と日本酒はどうも、、、
蓮根には合いそうですよね (笑)

かくみや | 2017年2月28日 09:41

やっぱ並んでますね。
此処はハズレなしでしょう。
塩1000回達成したら自由に食います!

こんにちは。
ソースカツ丼の提供もあるんですね!日本酒というよりはビールに合いそうですが。こちらは未訪ですが、行った際は日本酒とおろしそば頂きたいですね^^

poti | 2017年2月28日 15:47

こんにちわ~

ココ、行ってみたいンです!

超近所で知人が居酒屋をやってるので、
セットで伺おうと思ってますよw

たく☆ | 2017年2月28日 18:52