相変わらず出汁の香りが心地よい店内。
鰹と煮干だろう。
今日は家族で唯一「M」を食していない娘も一緒だ。
皆で「M」に行くと知らせたら出先からタクシーで戻つて来た（笑）
限定の「濃厚煮干そば」が目前で売切れたので定番になった「煮干混ぜそば」の食券を買う。
店主さんの麺を揉む様子を見ながら着丼を待つ。
茹でる前に全体重を掛けて麺を揉むんだね。
だからコシと食感が素晴らしいんだねと・・・着丼。
まずは、よ～くかき混ぜて一箸。
相変わらず上品な味付け。
娘の「美味しぃ～」の声が聞こえる。
私の「煮干混ぜそば」も「美味しぃ～」。
聞けば動物系はチャーシューだけで魚介しか使ってないそう。
魚介だけで、こんなに深くて繊細な旨味が出せるんだね。
食べている間も店主さんの一挙手一投足が気になる（笑）
難しい顔してスープ？のた温度を計っていた。
昔は「ラーメン作りは体で覚えろ！だったけど、今は数字で管理しないと・・・」とのこと。
「M」の店主さんは「職人」だと思っていたが「技術者」だったのか？
でも麺は10cc単位で水の量を加減してるって言ってるし「職人」なのか「技術者」なのか（笑）
気温だったか？湿度だつたか？これから季節的に？麺の加減が難しくなってくるらしいが「M」の店主さんなら1年中変わらないラーメーンを提供してくれるでしょう。

今日は昼に1時間以上並んで「濃いぃ～」大盛ラーメンを食べたせいか、味のレビューが物足りない。食べる順番間違えた（笑）

次は・・・夜でなく昼にお腹空かして行きます。「煮干混ぜそば」リベンジかな？