2017.02.21 20:00入店。先客2組5名。

この日から九州遠征。初日は九州の交通の要、鳥栖。なんとこの地にラーメンの鬼、佐野実氏の血統を受け継ぐお店があるのを発見。夜は呑処にもなるので好都合。カウンター5,6席に小上がり2卓で清潔感があり落ち着くスペースでホルモン炒めをアテに焼酎ロックを傾ける。〆に表題を口頭注文。

清湯スープは初動が動物系がグッと来て魚介系が後から追っ掛ける、非常にバランスの取れたもの。動物系は当然鶏がメイン。魚介系は節系が強く感じられる。その両者を上手に取りまとめてるのが醤油ダレ。やや甘みを感じるが全体を豊潤で柔らかく、鶏、魚介の旨みを引き出している。これはレンゲが止まらない。

支那そばや本店から取り寄せてると言う中細麺。加水率高めでしなやかさと喉越しの良さを兼ね備えたものでスープとの絡みも言う事なし。膨よかな清湯スープにはベストマッチな麺であろう。

具材はネギ、ノリ、メンマ、チャーシューの麺ツ。
メンマはシャクっと軽く嚙み切れるもの。チャーシューは低温調理。暫し放置し食べる頃には温度が入ってますが寧ろこのくらいの方が柔らかく嚙み切れるので個人的には好み。メンマにしろチャーシューにしろ下ごしらえ、調理の丁寧さが伺える。

仕事帰りのサラリーマン、旦那出張中で子供との来店の客で埋まるのは地元に愛されてる証拠でしょう。店主さん、息子さん夫婦(と思われる)の接客も居心地が良い。また数日後に宿泊なので再訪します。
豚骨文化でこの淡麗清湯醤油で勝負する自信と、実際開店から数年経過はやはり味の確かさらしさから来るのでしょう。

ご馳走様でした。